Avui et portem una recepta que et transportarà directament als sabors del mar: Cocotxes de Bacallà al Pil Pil. Amb la seva deliciosa salsa emulsionada a base d'oli d'oliva i alls, aquestes cocotxes es fonen a la boca i us faran gaudir d'una experiència gastronòmica única. Segueix la nostra recepta pas a pas per preparar aquestes delicioses cocotxes al Pil Pil i sorprèn els teus éssers estimats amb un plat ple de sabor i tradició. No te'n penediràs de provar-les!
INGREDIENTS:
- 1 kg. Cocotxes de Bacallà
- 5 dents d'all
- 250 ml. Oli d'Oliva
- Aigua
- Sal
- Julivert picat
ELABORACIÓ:
- Si les cocotxes són salades, les haurem tingut en remull, canviant dos o tres cops l'aigua fins que perdin la sal.
- En primer lloc tallarem els alls a discos fins i reservarem.
- En una paella petita hi posarem els 250 ml. d'oli d'oliva i amb l'oli fred, hi afegirem els alls que s'han de fregir molt lentament. El foc ha d'estar molt baix perquè no es cremin els alls, ja que podrien amargar si queden torrats. Apartarem els alls i deixarem que es refredi l'oli i reservarem.
- En una cassola posarem aigua ia continuació les cocotxes. L'aigua només les ha de cobrir i amb el foc molt baix deixarem que es coguin lleugerament.
- Quan les cocotxes comencin a deixar anar la gelatina, veureu que queda un líquid blanc, apagarem el foc. Apartarem les cocotxes i deixarem refredar l'aigua.
- En una cassola amb el fons pla, posarem la meitat de l'oli i afegirem les cocotxes amb la pell per la part de dalt. Encendrem el foc i deixarem fregir a foc lent fins que les cocotxes comencin a deixar anar la gelatina.
- Quan l'oli comenci a bullir hi posarem tres cullerades soperes de l'aigua que teníem reservada i començarem a moure la cassola perquè vagi lligant la salsa. Cal remenar la cassola tot el temps.
- A continuació tireu la resta de l'oli ia seguir remenant la cassola ia mesura que aneu lligant hi tireu tres cullerades més de l'aigua de la cocció, sense deixar de remenar perquè ens quedi la salsa ben lligada. Si cal afegiu-hi una mica de sal.
- Quan veieu que queda ben lligada la salsa ja tindrem preparat el nostre Pil Pil.
- En acabar la cocció hi afegirem abundant julivert picat.
- Es pot acompanyar amb unes patates bullides.
