S'acosta la Revetlla de Sant Joan i en moltes regions és típic degustar aquesta nit les Coques de Sant Joan que es poden fer de diferents maneres. Al nostre blog elfornerdealella.com trobareu una gran varietat de Coques que podeu consultar per fer les Coques que més us agradin. Si us agrada el nostre vídeo de Coca de Brioche amb Nous i Passa no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-ho, ens ajudareu.
INGREDIENTS:
- 425 grs. Farina de Força
- 110 grs. Sucre
- 3 Ous
- 90 grs. Mantega
- 75 ml. Llet
- 8 grs. Sal
- 30 grs. Llevat de Forner
- Ratlladura de Llimona
- 20 ml. Anís Dolç Marie Brizard
- 50 grs. Nous pelades
- 40 grs. Panses de Corint
- Nous per decorar
- 1 Ou per pintar
ELABORACIÓ:
- Posem en un bol gran la farina tamisada, els ous, l'anís dolç, el sucre, la ratlladura de llimona i el llevat que prèviament hem dissolt a la llet
- Amassem tot dins del bol i quan la massa s'enlairi de les parets del bol la traurem
- A la taula de treball hem posat una mica de farina i continuem pastant amb les mans procurant airejar la massa perquè la farina deixi anar el gluten
- A mig pastar afegim la mantega a punt de pomada i la integrarem bé amb la resta de la massa. Continuem pastant durant uns 5 minuts més
- Tapem la massa amb un drap de cuina i la deixem reposar uns 15 minuts, això ens servirà per poder treballar-la millor ja que de moment és una massa força tova
- Continuem pastant ja que en airejar-la cada cop es treballa millor i és menys tova. Deixem reposar 10 minuts més tapada amb un drap perquè vagi desenvolupant el gluten
- Afegim a continuació les nous trossejades i les panses i les integrem a la massa procurant que quedin repartides per tota la massa
- Posem una mica d'oli d'oliva al bol i deixem la massa en repòs tapada fins que doblegui el volum. Ha estat en repòs uns 45 minuts
- A la taula de treball posem una mica d'oli i donem a la massa la forma d'un cilindre
- Preparem una safata de forn ben untada amb oli, també es pot posar paper de coure. Posem la nostra massa a la safata i la deixem reposar uns 5 minuts perquè la massa es relaxi
- Posem una mica d'oli d'oliva a sobre de la massa i amb les dues mans li donem la forma de coca
- La deixem fermentar fins que dobli el volum en un lloc tancat que no li doni l'aire. Un cop fermentada batem un ou i amb molt de compte pintem per sobre la coca
- Decorem la coca amb nous partides per la meitat i per sobre de la coca posem abundant sucre
- Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 20 minuts aproximadament. Depèn de cada forn
- En sortir del forn ruixem la coca amb anís per donar-li més sabor. Deixem refredar bé abans de treure-la de la safata
Us aconsello que veieu el vídeo d'aquesta deliciosa coca amb pasta brioix i farcida de nous i panses, per a una millor comprensió de tot allò explicat
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Coca de Brioche amb Nous i Passa
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 13 Review(s)
7 comentaris a “Coca de Brioche con Nueces y Pasas”
Hola. Fa temps que us segueixo
.Aquesta coca crec que m'anirà bé per a la coca que fa temps que vaig buscant. No tinc tanta traça com el teu pastant, si la fessis amb versió thermomix o pastadora seria de gran ajuda.
un altre dubte. Aquests guants que portes on els aconsegueixes? Em té més que intrigada.
Ens alegrem un munt Rosa, la veritat és que els panets queden súper rics i amb la pràctica cada cop queden millor. Una salutació wapa
M'agrada com ho expliques, i els teus panets de viena a casa meva triomfen.
i això que sóc principiant a les masses t'ho dec
Hola Roser.
Gràcies pel comentari. Si vols fer la coca amb una pastadora, ho pots fer has de posar tots els ingredients i seguir les instruccions del fabricant. Salutacions wapa.
Gràcies per aquests magnífics vídeos! Això és una autèntica escola de cuina!.
Una abraçada
M.Carme
M'agraden totes les receptes de coca que ha penjat, però m'agradaria saber com es fa les coques farcides amb forma. De farcida a sobre, he intentat fer-ho però no taula li bé, encara que tinc el corró per fer la reixeta, però no m'acaba de sortir bé. gràcies per la seva atenció
Hola Maria José. Tot és qüestió de practicar un poco. La manera de manejar el corró és tal com es veu al vídeo. Si mires el nostre bloc https://elfornerdealella.com trobaràs diverses maneres de fer coques farcides i també sense emplenar. El que no acabo de comprendre a què et refereixes amb allò que tens el corró per fer la reixeta. No tenim cap vídeo amb rodet de reixeta ???? Salutacions cordials wapa