Recepta de Coca de Brioche amb fruita confitada

Com és tradició a diverses zones d'Espanya, es prepara aquesta típica Coca de Brioche amb fruita confitada. Elaborem una autèntica coca de Sant Joan perquè la pugueu fer a les vostres cases fàcilment. Recorda que pots veure el nostre especial Revetla de Sant Joan.

INGREDIENTS

PER A LA MASSA MARE:

140 grs. Farina
30 grs. Llevat de forner
80 ml. Aigua temperada.

PER A LA COCA:

90 grs. Sucre
3 Ous
425 grs. Farina de força
90 grs. Mantega
10 grs. Sal
75 grs. Llet
20 ml. Anís Marie Brizard

Elaboració

Primer prepararem la massa mare ajuntant tots els ingredients i pastant fins que quedi tot integrat.
Deixarem reposar dins un bol durant una hora tapada amb un drap.
Un cop hagi fermentat, i doblegat el volum, hi afegirem la llet, l'anís, els ous, el sucre, la sal i la farina que prèviament haurem tamisat.
Amasseu tota la barreja amb l'ajuda d'una espàtula. Es pot afegir opcionalment la ratlladura de mitja llimona.
Un cop estiguin integrats tots els ingredients, deixarem reposar durant 15 minuts.
Traurem del bol, enfarinarem una mica la taula de treball, i començarem a amassar a mà.
Hi afegirem la mantega, que ha d'estar a temperatura pomada. No us preocupeu que la massa es torni tova ja que amb el pastat, anirà agafant de nou la seva textura.
Un cop pastat durant una bona estona. (mirar el vídeo) ens ha de quedar una massa elàstica.
Li donarem una mica de forma i la deixarem reposar 15 minuts més tapada.
Veureu que la massa és molt més fàcil i es treballa millor.
La pastarem una mica més li donarem una forma de bola i la passarem de nou al bol tapada amb un drap per a la prefermentació, fins a doblegar el volum.
Pesarem la massa a uns 800/1000 grams, li donarem forma de bola, la deixarem reposar 5 minuts i amb un corró li donarem forma ovalada o rectangular.
La pintarem amb un ou batut i l'adornarem al gust amb les fruites confitades.
La deixarem fermentar en un lloc tancat que no li doni aire. Ha de doblegar el volum. Aquesta coca va trigar 4 hores de fermentació, si voleu accelerar el procés, podeu afegir a la massa de la coca 20/25 grs. de llevat de forner.
Posarem pinyons i sucre per tota la superfície.
Abans haurem preescalfat el forn per dalt i per baix a 250 º passarem a la seva cocció baixant el forn a una temperatura entre 190/200 º
Entre 20/25 minuts tindrem una estupenda coca de fruites confitades.