Prepara una coca brioix farcida de cabell d'àngel, una recepta tradicional de la nostra cuina. Aquesta Coca se sol degustar a la festivitat que comença a l'estiu, com és tradició per Sant Joan se sol participar de la revetlla amb cava i coques de diferent tipus. Recorda que a la nostra web pots veure aquesta i més receptes de Coques per Sant Joan.
Per fer la massa mare, posarem la farina en un bol juntament amb el llevat esmicolat i l'aigua tèbia. Ho barrejarem bé i pastarem una mica amb les mans. Deixarem reposar la massa tapada amb un drap fins que dobli el volum.
Un cop fermentada la massa mare, la trossejarem i la posarem en un bol.
Afegirem la farina tamisada, els ous, el sucre, els ous, la ratlladura de la llimona, la llet, la sal i la mantega a temperatura ambient.
Amassarem a mà amb una espàtula, integrant tots els ingredients fins aconseguir que quedi tot ben integrat i la massa es desprengui de les parets.
Traurem la massa del bol i la posarem damunt la taula de treball i continuarem pastant aixecant la massa perquè s'airegi. Deixarem reposar durant uns 7/8 tapada amb el bol.
Tornarem a amassar fent la mateixa operació, aixecant la massa per donar-li aire.
Posarem el llevat esmicolat i afegirem una mica de llet per desfer millor el llevat. Continuarem pastant una mica més. Deixarem reposar 5 minuts més tapada.
La massa va agafant elasticitat i seguirem pastant una mica més (veure el vídeo)
Dividirem la massa en dos trossos iguals
Posarem una mica d'oli a la taula de treball i farem dues boles amb la massa. Deixarem reposar durant uns 30 minuts aproximadament, tapades amb un drap.
Preparem una safata de forn amb un paper d'enfornar i posarem una mica d'oli a la taula de treball i amb un corró estirarem una de les boles de massa, sempre des del centre fins als costats, donant-li la forma ovalada.
Dipositarem la massa a la safata ia sobre posarem els cabells d'àngel ben distribuïts per sobre. Estirarem l'altra bola i la posarem per sobre, procurant que quedi igual que la de baix. Amb les mans tancarem la coca perquè no surti els cabells d'àngel.
Posarem les cireres per sobre i la deixarem fermentar en un lloc tancat.
Un cop fermentada posarem els pinyons que hem deixat en remull durant uns 30 minuts i posarem abundant sucre per sobre.
Hem preescalfat el forn a 220 º centígrads per dalt i baix i en posar la coca baixarem el forn a 200 º i la courem durant uns 25 minuts aproximadament.
Si torreu massa, l'acabarem de coure amb paper d'alumini.
En sortir del forn la ruixarem amb anís.
Us aconsello que veieu el vídeo de la coca brioix farcida de cabell d'angel per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Hola!
Primer de tot us vull felicitar per les receptes, increïbles!
Després, m'agradaria preguntar-vos quanta estona ha estat dins la caixa de plàstic fermentant?
Hola Mariam pel comentari. M'alegra t'agradin les nostres receptes. La fermentació de les masses depend molt de la temperatura ambient doncs no és el mateix si fa frequeta que si fà calor, i per tant no hi ha un temps determinat. T'aconsell mires el vídeo com està la coca recent feta i com a “pujat” al moment de posar-la al forn. Normalment són dues hores però no és ni de bon tros el temp exacte. Salutacions maca.
Hola Adolf. Alguna cosa no vas fer bé. Has de procurar que la massa sigui tova si veus que és molt dura, li has d'afegir una mica d'aigua o llet. Penseu que no totes les farines admeten la mateixa quantitat d'aigua. Fixa't en la textura que es veu al vídeo quan l'estic amassant així és com t'ha de quedar la massa toveta. Salutacions cordials.
Nom de la receptaCoca brioix farcida de cabell d'angelAutorEl Forner d'AlellaPublicat elPuntuació mitjana 
8 comentaris a “Coca brioche rellena de cabello de angel”
això de la massa mare és el que no tinc clar. després ho has de barrejar tota la massa mare gràcies conxa.
Hola Conxa. Si t'és molt problema la massa mare, pots fer la coca sense posar-se-la també et quedarà bé. Salutacions.
Hola!
Primer de tot us vull felicitar per les receptes, increïbles!
Després, m'agradaria preguntar-vos quanta estona ha estat dins la caixa de plàstic fermentant?
Hola Mariam pel comentari. M'alegra t'agradin les nostres receptes. La fermentació de les masses depend molt de la temperatura ambient doncs no és el mateix si fa frequeta que si fà calor, i per tant no hi ha un temps determinat. T'aconsell mires el vídeo com està la coca recent feta i com a “pujat” al moment de posar-la al forn. Normalment són dues hores però no és ni de bon tros el temp exacte. Salutacions maca.
Estic trist perquè mea quedat espessa seca no afligit esponjosa però provaré de fer-la una altra vegada i haver que surt ja et diré
Hola Adolf. Alguna cosa no vas fer bé. Has de procurar que la massa sigui tova si veus que és molt dura, li has d'afegir una mica d'aigua o llet. Penseu que no totes les farines admeten la mateixa quantitat d'aigua. Fixa't en la textura que es veu al vídeo quan l'estic amassant així és com t'ha de quedar la massa toveta. Salutacions cordials.
quant puc deixar la massa la puc deixar fins a la nit
Perfecta i molt ben explicat ets un crac la boy a fer aquesta nit espero que em quedi com aquesta