Recepta de Cargols a la Gormanta

Aquesta recepta de Cargols a la Gormanta amb All i Oli me l'ensenyo la meva amiga Montse, i us la recomano perquè queden boníssims, són uns cargols molt saborosos, porten força quantitat de sal i pebre que al final acaba reforçant el sabor dels cargols. Nosaltres l'acompanyem d'una salsa tradicional com és el all i oli o salsa dall i oli.

INGREDIENTS:

• 1 kg. Cargols
• 100 grs. Panceta de Porc
• Farigola
• Romero
• 2 Fulles de Llorer
• 2 cullerades soperes de Farina
• 1 Guindilla o Caiena
• Oli d'Oliva
• Sal i Pebre negre 

Per fer la Salsa Alli Oli:

• 1 Rovell d'Ou
• 150 ml. Oli d'Oliva
• 2 dents d'all
• Sal
• Mitja culleradeta d'Aigua

ELABORACIÓ:

• Renteu els cargols tres o quatre vegades posant-los en un recipient amb abundant aigua.
• En una cassola ampla posarem abundant oli d'oliva i tot seguit els cargols. Taparem la cassola i amb el foc tan baix com es pugui, els courem durant uns 5 minuts.
• A continuació hi tirem la cansalada trossejada, la farigola, el romaní, les fulles de llorer, la caiena, la sal i el pebre. És bo que aquests cargols estiguin ben picantets.
• Pujarem el foc, remourem i taparem la cassola. Els cargols deixaran anar aigua i hem de coure'ls fins que gairebé desaparegui el suc que hauran deixat anar. Els hem cuinat uns 30 minuts i al final només ha quedat l'oli.
• A continuació empolvorarem per sobre dels cargols la farina. Amb la farina aconseguirem que els cargols tinguin una mica de crosta que els dóna un sabor molt bo. Remenarem perquè s'integri la farina als cargols.
• Farem la salsa All i Oli. Perquè no es mogui el morter posarem a sota un drap de cuina. 
• Al morter posarem els alls tallats a discos i la sal. Picarem bé fins que quedin els alls molt picats. 
• Separarem el rovell de la clara. És molt important que no quedi ni mica de la clara.
• Posarem el rovell de l'ou al morter i tot seguit afegirem mitja culleradeta petita d'aigua.
• Amb el pal del morter farem unes voltes perquè s'integri l'ou amb els alls.
• Amb molt de compte, anirem afegint l'oli, gota a gota, sense deixar de fer voltes amb el pal del morter.
•  L'oli s'ha d'incorporar molt lentament perquè vagi lligant.
• No s'ha de deixar mai de remoure'l i sempre en la mateixa direcció, fins que la salsa quedi ben lligada. 

Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Cargols a la Gormanta per a una millor comprensió de tot allò explicat.

Puntueu la recepta

Nom de la recepta

Cargols a la Gormanta

Autor

El Forner d'Alella

Publicat el

2019-10-10

Puntuació mitjana

5 Baseu on 49 Review(s)