El Forner d'Alella prepara uns deliciosos Bescuits Borratxos amb Yema Cremada, que són uns rics pastissets individuals remullats amb Almívar i amb Yema Cremada per sobre. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo, ens hi ajudareu.
INGREDIENTS:
Per fer el Pa de pessic:
8 Ous
200 grs. Sucre
200 grs. Farina de Rebosteria
1 Sobre de Llevat Químic
1 Culleradeta de Vainilla ensucrada
Ratlladura de la pell de Llimona
Per fer l'Almívar
200 grs. Sucre
150 ml. Aigua
150 m. Ron Negre o Brandy
Per fer el rovell pastisser
2 Ous
140 grs. Sucre
60 ml. Aigua
10 grs. Maicena
ELABORACIÓ:
Posem en un bol els ous, el sucre, la ratlladura de llimona i el sucre avainillat i ho batrem amb unes varetes fins que quedi ben escumós i d'un color més clar.
Tamisem la farina i el llevat químic i l'incorporarem al bol a poc a poc. Amb les mans remourem de baix a dalt perquè quedi tot ben integrat.
En un motlle rectangular posarem un paper d'enfornar per la part de baix i afegirem la barreja del pa de pessic. Mourem la safata perquè quedi ben distribuïda tota la barreja.
Hem preescalfat el forn a 190 º centígrads per dalt i baix. Enfornem durant uns 25 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Deixarem refredar el pa de pessic abans del motlle.
Fem un almívar posant un cassó al foc amb l'aigua i el sucre i quan arrenqui el bull apagarem el foc.
Afegirem el rom i deixarem bullir de nou durant uns 2 minuts. Deixarem refredar.
Per fer la crema de rovell posarem els ous en un bol i els batrem, hi afegirem l'aigua i el sucre. Remenarem una mica i afegirem la maizena. Batrem amb un batedor manual fins que tot quedi ben barrejat.
Posarem la crema de rovell en un cassó i sense deixar de remenar s'anirà espessint. La deixarem refredar.
Quan s'hagi refredat el pa de pessic li donarem la volta i traurem el paper.
Tallarem el pa de pessic en quadrats de 6 x 6 cms. i amb una cullera gran emborratxarem els bescuits per sobre fins que quedin ben xops.
A continuació posarem el rovell per sobre.
Per cremar el rovell posarem força sucre per sobre i amb una pala de cremar molt calenta cremarem el rovell.
Us aconsello que veieu el vídeo dels Pa de pessic Borratxos amb Yema Cremada per a una millor comprensió de tot el que he explicat.