Carmen ens prepara una recepta genial com aquest Filet de Vedella Wellington, un plat de festa molt apropiat per al Nadal i celebracions familiars. Aquest Solomillo va recobert amb pasta de pasta de full i queda espectacular. L'acompanyem amb una Salsa de Vi Pedro Ximenez i Poma.
Per veure com preparem aquest deliciós Filet clica al vídeo
INGREDIENTS PER A 6 PERSONES
- 1 Filet de Vedella de 1,200 kg.
- 2 Plaques de pasta de full rectangulars
- 80 grs. Paté de Foie
- 4 Xalotes (Cebes franceses)
- 2 Dents d'All
- 200 grs. Xampinyons
- Talls de Pernil Serrano
- Mostassa de Dijon
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
- 1 Ou per pintar
Per a la Salsa Pedro Ximenez amb Poma:
- 1 Ceba
- 1 Poma Golden
- 250 ml. Vi Pedro Ximenez
- 50 ml. Vinagre de Poma
- 200 ml. Nata per cuinar (Crema de Llet)
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
- Farigola i Orenga
ELABORACIÓ:
- Piquem les escalunyes, els alls i els xampinyons. Posem oli d'oliva en una paella i ofeguem els alls i les escalunyes. Hi afegim els xampinyons i ho salem. Sofregirem durant 8/10 minuts amb el foc baix.
- Hi afegim el paté de foie i ho batem tot amb un batedor elèctric. Ha de quedar ben lligat.
- Reservarem
- Salpebrem la carn per tots els costats. En una paella gran posarem oli d'oliva i quan estigui ben calent segellarem la carn per tots costats. Ha de quedar una mica daurada per fora. Reservarem en una plata. Pintem el filet amb la mostassa de Dijon.
- Estenem el paper film a la taula de treball i repartim els talls de pernil salat.
- Cobrirem el pernil amb la salsa dels xampinyons. A sobre dipositarem el filet i amb el paper film donarem la forma de rotllo al filet. Cal estrènyer bé el paper film i tancar-lo com si fos un caramel. Reservem al frigorífic durant uns 15 minuts mínim.
- Preparem la salsa Pedro Ximenez. Pelem i tallem la poma a trossets. Ruixem amb suc de llimona.
- En una paella hi posem l'oli d'oliva i quan estigui calent escalfem la ceba. Afegim la poma i cuinem fins que la poma estigui toveta. Amb el foc molt baix hi afegim el vi i el vinagre. Deixem evaporar l'alcohol i hi afegim la farigola i l'orenga.
- Hi afegim la nata per cuinar i el pebre negre. Coem durant 3 minuts aproximadament. Batem la salsa.
- Estenem la massa de pasta de full rectangular i dipositem el filet al qual haurem tret el paper film. Emboliquem el filet amb la massa de pasta de full, procurant que quedi ben tancat. Punxarem la pasta de full i adornarem amb unes tires de massa de pasta de full al gust.
- Pintarem amb ou batut la pasta de full.
- Dipositem el filet en una safata de forn amb paper de fornejar per sobre. Enfornarem el filet a 200 º centígrads per dalt i baix durant uns 20 minuts aproximadament.
- Depèn de si agrada més o menys cuit.
- Servirem amb amanida d'enciam i acompanyarem amb la salsa de Vi Pedro Ximenez
