El nostre subscriptor Manuel Pimentel de Mataró ens va enviar fa uns dies una recepta de Filet de Porc amb una reducció de Pedro Ximénez perquè la tastéssim a casa i si ens agradava ens donava permís per publicar-la. La Carme la va fer un dia que teníem convidats ia tots els va encantar. És molt fàcil i queda boníssima. Moltes gràcies Manuel per la teva aportació. Si t'agrada el nostre vídeo no oblidis clicar “m'agrada” i compartir-lo, ens ajudaràs i si vols imprimir la recepta, visita la nostra web elfornerdealella.com Gaudeix del vídeo del Filet de Porc a la Salsa amb vi Pedro Ximenez
INGREDIENTS:
2 Filets de Porc sencers
1 Porro
1 Ceba mitjana
1 Pastanaga
200 ml. Vi Pedro Ximénez
250 ml. Aigua
50 grs. Panses Sultanes o Corint
20 grs. Pinyons
1 Glaç de Caldo de Carn
Orenga
Oli d'Oliva
Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
Salpebrem la carn pels dos costats i posarem també per sobre l'orenga.
En una paella gran posem oli d'oliva i quan estigui bullent daurarem els filets sencers per tots els costats amb el foc molt fort.
S'ha de daurar per fora i quedar crua per dins. Reservem.
Traiem de la paella una mica de l'oli de fregir que reservarem. Afegirem a la paella el vi Pedro Ximenez i abaixem el foc per glacejar l'oli. Quan hagin passat un parell de minuts, apagarem el foc i reservarem la salsa en un recipient.
Posarem a la paella l'oli que havíem reservat i si cal afegim-hi una mica més. Quan estigui calent afegirem la ceba tallada a quadradets, la pastanaga i el porro en discos i sofregirem amb el foc baix.
Quan estiguin escalfades les triturarem juntament amb l'aigua amb un batedor elèctric. Posem la salsa a la cassola i afegim la reducció del vi. Afegim també el glaçó de brou de carn i remourem perquè s'integri bé la salsa.
Tallarem el filet a talls diagonals d'un gruix d'1 centímetre i mig i els incorporarem a la salsa juntament amb el suc que hagi deixat anar la carn.
Afegirem una mica més d'orenga, els pinyons i les panses i courem tot junt durant uns 10 minuts amb el foc baix remenant perquè no se'ns enganxi la salsa. Comprovarem de sal.
Acompanyem el plat amb un flam d'arròs.
Us aconsello que veieu el vídeo del Filet de Porc a la Salsa per a una millor comprensió de tot allò explicat.
