El Braç de Gitano de Nata recobert de Xocolata és unes postres ideals per sorprendre els vostres convidats i queda deliciós. El Braç de Gitano de Nata i Xocolata que ens elabora avui el panader d'Alella, és una obra mestra repostera, una combinació irresistible de suavitat i indulgència. Un pa de pessic esponjós s'estén amb una capa generosa de nata muntada, que s'enrotlla acuradament per formar un cilindre perfecte. Després, es cobreix amb una fina capa de xocolata fosa, que se solidifica per crear un exterior brillant i temptador. En servir, cada llesca revela capes de textura suau i sabors decadents. Aquestes postres són un festí per als sentits, una delícia que captiva amb cada mos i deixa un record durador de dolçor i plaer.
INGREDIENTS:
PER AL PAIXELL
- 75 grs. Farina
- 40 grs. + 40 grs. Sucre
- 3 Ous
- 1 pessic de Sal
- 1 sobre Llevat Químic Royal
- 1 cullerada Vainilla Ensucrada
PER AL FARCIT
- 400 grs. Nata per a Muntar (Crema de Llet)
- 25 grs. Sucre Molit (Glas)
- 300 grs. Xocolata Fondant
- 40 grs. Mantega
ELABORACIÓ:
- Posem aigua en un cassó per fer el bany maria i quan l'aigua estigui bullint hi posarem un altre cassó a sobre i hi afegirem la xocolata fondant.
- Quan la xocolata s'hagi fos li afegirem la mantega i remourem perquè s'integri bé la mantega. Apagarem el foc i reservarem, deixant la xocolata dins del cassó perquè es conservi calenta.
- Separem els rovells de les clares i batem les clares amb un pessic de sal, la vainilla ensucrada i 40 grs. de sucre, fins a aconseguir el Punt de Neu. Reservarem.
- Batem els rovells dels ous amb els altres 40 grs. de sucre. Es pot fer a mà o amb les varetes. Ha de quedar escumós.
- Quan estiguin batuts els rovells li anirem afegint en dues o tres vegades les clares muntades amb moviments envoltants perquè no es baixin les clares.
- Barregem el llevat químic amb la farina i ho tamisem.
- Afegirem la farina molt lentament a la massa que havíem preparat i seguirem remenant amb molt de compte perquè s'integri bé.
- Hem preparat una llauna de forn amb paper d'enfornar per sobre i amb una màniga pastissera amb el broquet fi repartirem la massa del pa de pessic per tota la llauna.
- El forn preescalfat a 180 º centígrads per dalt i baix i deixarem coure durant 8/10 minuts.
- Quan la planxa de pa de pessic estigui tèbia li posarem per sobre un drap de cuina i li donarem la volta per poder treure el paper de coure. Cal fer-ho amb molt de compte perquè no es trenqui el pa de pessic. Tallarem les puntes perquè quedin ben rectes.
- Enrotllarem la planxa de pa de pessic perquè vagi agafant la forma de rotllo i així poder donar-li la forma, quan estigui fred.
- Muntem la nata i al final hi afegim el sucre glaç i remourem perquè es barregi bé el sucre.
- Quan s'hagi refredat el pa de pessic desenrotllarem i posarem la nata per sobre, deixant un petit espai per la part de dalt sense nata, per poder enganxar-lo després.
- Tornarem a enrotllar i posarem el braç de gitano sobre una reixeta amb una llauna per sota.
- Amb l'ajuda d'una espàtula posarem la xocolata per sobre i pels costats i la distribuirem bé. Amb una pinta net o bé amb una forquilla ho passem per sobre de la xocolata per donar-li un dibuix.
- El podem decorar amb fideus de colors o amb allò que us agradi.
- Ho deixarem refredar al congelador.
- Per servir-lo és preferible treure'l una estoneta abans perquè no estigui molt gelat.
