Un delicioso Arroz a Banda con Salsa All i Oli para que lo disfrutes en casa. Este es un plato mediterráneo preparado con un buen Fumet de Pescado, Sepia y Gambas que lo acompañaremos con una deliciosa salsa All i Oli que seguro que os gustará muchísimo.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
- 200 gr. Arroz Bomba
- 600 ml. Fumet de Pescado (o lo que admita)
- 600 gr. Sepia
- 8 Gambas rojas
- 2 Tomates Maduros
- 1 Cebolla
- 3 dientes de Ajo
- Azafrán
- ½ cucharadita de café de Pimentón Dulce
- Aceite de Oliva
- Sal
- ½ cucharadita de Azúcar
Para la Salsa All i Oli:
- 1 Yema de Huevo
- Sal
- Aceite de Oliva
- 1 pizca de Agua
ELABORACIÓN:
- Picaremos finamente la cebolla y los ajos. Rallaremos los tomates y le añadiremos el azúcar para quitar la acidez. Reservaremos todo.
- La sepia la hemos lavado y la cortaremos en trocitos pequeños. Sacaremos la salsa de la sepia que se encuentra en el intestino y la reservaremos aparte.
- Pondremos el aceite en una paella y freiremos ligeramente las gambas. Reservaremos las gambas.
- Agregaremos a la paella la sepia y la rehogaremos durante unos dos minutos con el fuego bajo. Incorporaremos los ajos picados, daremos un par de vueltas, agregaremos la cebolla y sofreiremos lentamente hasta que la cebolla adquiera un color dorado.
- Añadiremos los tomates, removeremos y sofreiremos. Una vez tengamos el sofrito como si fuera una mermelada agregaremos el arroz.
- Pelaremos las gambas, reservando la cabeza y las pieles. Trituraremos las cabezas con un poco de caldo. Tiene que quedar bien fino..
- Daremos unas vueltas al arroz para que se tueste un poco y le agregaremos la salsa de la sepia y también el azafrán y el pimentón. Removeremos para que se integre. Dejaremos reposar unos 10 minutos.
- A continuación echaremos el caldo de pescado hirviendo y el triturado de las gambas. Que se puede colar si no ha quedado lo suficientemente fino.
- Las gambas las agregaremos casi al final de la cocción del arroz.
- Comprobaremos de sal y si es necesario le añadiremos también un poco más de caldo, siempre depende del tipo de arroz que se utilice. El tiempo suelen ser unos 15 minutos de cocción pero también depende del tipo de arroz. Dejaremos reposar tapado con paño de cocina durante unos 5 minutos antes de servirlo.
- Para hacer el all i oli. En un mortero pondremos los ajos cortados en trocitos y la sal. Con el palo del mortero lo picaremos hasta que quede una pasta. Agregaremos la yema de huevo y unas gotas de agua. Removeremos y echaremos aceite gota a gota, siempre dando vueltas con el palo del mortero (como se ve en el vídeo) hasta conseguir la textura y el volumen que queramos.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Arroz a banda con salsa All i oli para una mejor comprensión de todo lo explicado.
