Alcachofas con Langostinos y Romesco

Las alcachofas con langostinos y romesco es una receta tradicional que combina los sabores intensos de las alcachofas con el sabor suave y delicado de los langostinos.Ideal para cuando las alcachofas están en plena temporada. Es un guiso casero que lleva además patatas y que lo podéis hacer con los langostinos para un día de fiesta o sin ellos para una comida de diario. De todas maneras os quedará exquisito. Una excelente opción para una comida o cena especial, ya que es fácil de preparar y su sabor es delicioso

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

6 Alcachofas
2 Patatas grandes
9 Langostinos
80 gr. Salsa Romesco
500 ml. Caldo de Verduras (aprox.)
80 ml. Vino Blanco
Ajo y Perejil picados
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta

ELABORACIÓN:

Pondremos agua fría y dos cubitos de hielo en un bol junto con perejil que estrujaremos. Esto se hace para que no queden negras las alcachofas.
Pelaremos las alcachofas y las cortaremos, solo dejaremos el corazón. De cada alcachofa haremos unos 4 trozos que depositaremos en el bol del agua fría.
Pelaremos las patatas, las lavaremos y las chascaremos en trozos pequeños. Chascar es hundir el cuchillo en la patatas y estirar cortando. Es para que la patata suelte el almidón.
En una cazuela pondremos aceite de oliva y cuando esté caliente echaremos las alcachofas que previamente hemos escurrido y secado para que no salpiquen al freírlas. Freiremos durante unos dos minutos y a continuación añadiremos las patatas y las freiremos unos 2 minutos más.
Incorporaremos la salsa romesco, y removeremos para que se integre. Agregaremos el vino y cuando evapore el alcohol echaremos el caldo de verduras que tiene que cubrir las alcachofas. Taparemos la cazuela y coceremos durante unos 15 minutos.
Agregaremos los langostinos y los cocinaremos un par de minutos por lado, al gusto.
Si es necesario añadiremos más caldo y comprobaremos de sal.
Finalmente pondremos el ajo y el perejil picados.