Albóndigas de Bacalao con salsa Verde. Siente el sabor del mar con esta receta de albóndigas de bacalao con salsa verde. Un plato tradicional de la cocina española que combina la textura suave de las albóndigas con el frescor de la salsa verde. Perfecto para una comida familiar. Este plato es fantástico para que los peques de la familia coman pescado de una forma distinta, ya que las albóndigas al ser de textura blanda les suelen encantar. Para hacer menos cantidad solo hay que rebajar proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:
- 1.200 gr. Migas de Bacalao desalado
- 500 gr. Almejas
- 3 Huevos
- 200 gr. Pan rallado
- Ajo y Perejil picado
- Aceite de Oliva
- Sal
- Harina para rebozar
Para la salsa Verde:
- 1litro de Caldo de Pescado
- 150 ml. Vino Blanco
- 1 cucharada sopera de Harina
- 2 Cebollas
- 3 dientes de Ajo
- Ajo y perejil picados
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
- Picaremos el bacalao con una picadora eléctrica o bien con el cuchillo. En un bol pondremos los huevos, el ajo y el perejil bien picados. Batiremos los huevos e incorporaremos el bacalao y removeremos para que se integre.
- A continuación echaremos el pan rallado y lo mezclaremos todo. Tiene que quedar bastante espeso (tal como se ve en el vídeo). Si es necesario añadiremos un poco de sal.
- Haremos una bolitas del tamaño de una pelota de ping pong o de golf. Las tenemos que apretar lo suficiente para que no se desmonten. Las pasaremos por harina.
- En una sartén y con el aceite caliente, las freiremos por los dos lados y las depositaremos encima de papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
- En una cazuela grande pondremos el aceite y seguidamente los ajos picados. Daremos unas vuelta y agregaremos la cebolla picada. Sofreiremos con el fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente.
- A continuación echaremos la harina, removiendo para que cueza un poco y después el vino y cuando evapore el alcohol, agregaremos el perejil picado y el caldo de pescado y también la pimienta y la sal. Removeremos para que se integre bien la harina.
- Coceremos durante unos 5 minutos y agregaremos las albóndigas. Cocinaremos todo junto durante unos 15 minutos más y si es necesario le agregaremos más caldo, siempre con el fuego bajo y controlando que no se pegue la salsa.
- Las almejas las hemos tenido 30 minutos con agua y sal para que suelten la arena. Las hemos escurrido y lavado de nuevo.
- En una sartén con un poco de aceite las depositaremos y taparemos la sartén para que se abran las almejas. A medida que se abran las sacaremos de la sartén
- Agregaremos las almejas al guiso junto con el jugo que han soltado al abrirlas. Añadiremos un poco más de perejil y coceremos todo junto unos dos o tres minutos más.
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Albóndigas de Bacalao con salsa Verde para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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