¡Prepárate para un festín de sabor con nuestro Estofado de Rabo de Buey a la Bourguignon! El toque de Carmen garantiza un plato exquisito que deleitará a tus invitados. Este estofado, macerado en vino tinto y cocinado a fuego lento, ofrece una experiencia culinaria única llena de sabores intensos y texturas deliciosas. ¿Estás listo para sorprender a tu paladar y disfrutar de una comida inolvidable? Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este manjar que cautivará a todos en la mesa.
INGREDIENTES:
- 2,5 kg. De Rabo de Buey
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 150 grs. Panceta de Cerdo
- 50 grs. Mantequilla
- 1 litro Vino Tinto
- Aceite de Oliva
- 300 grs. Champiñones
- 1 Cubito de Caldo de Carne
- Laurel y Tomillo
- Sal y Pimienta Negra
- Harina
ELABORACIÓN:
- En un recipiente que no sea de metal pondremos el rabo de buey troceado, las cebollas cortadas a trozos, la zanahoria cortada a discos y el vino. Taparemos la cazuela y lo dejaremos en maceración durante 24 horas.
- Escurriremos la carne y las verduras. Reservaremos el vino.
- Ponemos una sartén honda al fuego y le añadimos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos los trozos de rabo de buey que previamente hemos enharinado. Freiremos rápidamente la carne para que quede sellada.
- Añadimos también la panceta cortada a dados para que vaya friendo y soltando su grasa.
- Sacamos la carne y la ponemos en una cazuela grande. Apartamos también la panceta.
- Bajamos el fuego y añadimos al aceite las verduras maceradas. Saltearemos las verduras y las pasaremos a la cazuela.
- Añadiremos el vino de la maceración, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra y el cubito de caldo de carne.
- Dejaremos cocer a fuego lento y añadiremos agua caliente, si es necesario, para que la salsa tenga abundante líquido para cocer.
- Casi al final de la cocción comprobaremos de sal y añadiremos si es necesario.
- Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y saltearemos los champiñones que añadiremos a la cazuela cuando esté ya casi a punto el estofado. Lo dejaremos cocer todo junto unos 5 minutos aproximadamente.
- Lo hemos tenido cociendo durante casi dos horas pero siempre con el fuego muy bajo para que no se pegara en la cazuela.
- Este plato es importante dejarlo en reposo un día, para que vaya absorbiendo todos los sabores y quede más sabroso.
Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.
