Estofado de Rabo de Buey

El Forner de Alella y Carmen prepararán un delicioso Estofado de Rabo de Buey a la Bourguignon macerado con Vino Tinto y guisado a fuego lento. Es un plato exquisito, que hará las delicias de vuestros invitados

INGREDIENTES:

• 2,5 kg. De Rabo de Buey
• 2 Cebollas
• 2 Zanahorias
• 150 grs. Panceta de Cerdo
• 50 grs. Mantequilla
• 1 litro Vino Tinto
• Aceite de Oliva
• 300 grs. Champiñones
• 1 Cubito de Caldo de Carne
• Laurel y Tomillo
• Sal y Pimienta Negra
• Harina

ELABORACIÓN:

• En un recipiente que no sea de metal pondremos el rabo de buey troceado, las cebollas cortadas a trozos, la zanahoria cortada a discos y el vino. Taparemos la cazuela y lo dejaremos en maceración durante 24 horas.
• Escurriremos la carne y las verduras. Reservaremos el vino.
• Ponemos una sartén honda al fuego y le añadimos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos los trozos de rabo de buey que previamente hemos enharinado. Freiremos rápidamente la carne para que quede sellada.
• Añadimos también la panceta cortada a dados para que vaya friendo y soltando su grasa.
• Sacamos la carne y la ponemos en una cazuela grande. Apartamos también la panceta.
• Bajamos el fuego y añadimos al aceite las verduras maceradas. Saltearemos las verduras y las pasaremos a la cazuela.
• Añadiremos el vino de la maceración, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra y el cubito de caldo de carne.
• Dejaremos cocer a fuego lento y añadiremos agua caliente, si es necesario, para que la salsa tenga abundante líquido para cocer.
• Casi al final de la cocción comprobaremos de sal y añadiremos si es necesario.
• Ponemos un poco de mantequilla en una sartén y saltearemos los champiñones que añadiremos a la cazuela cuando esté ya casi a punto el estofado. Lo dejaremos cocer todo junto unos 5 minutos aproximadamente.
• Lo hemos tenido cociendo durante casi dos horas pero siempre con el fuego muy  bajo para que no se pegara en la cazuela.
• Este plato es importante dejarlo en reposo un día, para que vaya absorbiendo todos los sabores y quede más sabroso.

Os recomiendo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.