Receta de Pan de Centeno

El forner de Alella os mostramos cómo hacer este pan de centeno o pan negro, ya veréis que bueno os quedará. Este pan, se caracteriza por su olor y sabor y por su miga más compacta que el de harina de trigo blanca. Espero que os guste.

Ingredientes:

PARA EL REFRESCO DE LA MASA MADRE

215 grs. Masa Madre día anterior
215 grs. Harina Integral de Centeno
215 ml. Agua

PARA EL PAN DE CENTENO

480 grs. Masa Madre reciente
480 grs. Harina Blanca de Centeno
480 ml. Agua
10 grs. Levadura Panadero
15 grs. Sal
1 cucharada de Miel
Aceite de Girasol para untar el molde

Elaboración:

Refrescamos la Masa Madre y para ello pondremos en un bol la masa madre que teníamos preparada (ver vídeo) y le añadimos la misma cantidad de agua y de harina integral de centeno.
Removeremos hasta que se integren bien todos los ingredientes y la dejaremos reposar la masa madre a temperatura ambiente durante 4 horas tapada con papel film. Cuando haya transcurrido este tiempo la masa madre nos hará burbujas por la parte de abajo.
Guardaremos 100 grs. de Masa Madre en el refrigerador o en el congelador para utilizarla en otra ocasión.
Pesamos la masa madre restante, a nosotros nos ha quedado 480 grs. Por tanto hemos de poner 480 grs. de Harina y 480 grs. de Agua. Siempre es la misma proporción.
Ponemos en un bol grande la masa madre y añadimos el agua. Removemos un poco y a continuación le añadimos la harina, la sal, la levadura de panadero desmenuzada y la miel.
Amasaremos primero con una espátula y después amasaremos a mano pero siempre dentro del bol ya que la masa es bastante blanda. Es una masa muy hidratada.
Con un pincel pintaremos el molde con aceite de girasol.
A continuación pondremos la masa del pan de centeno y la distribuiremos por el molde, llenando solo ¾ partes del molde.
Nos mojamos las manos con agua y alisaremos la masa.
Después espolvoreamos bastante cantidad de harina de centeno por encima de la masa para darle un toque rústico.
Dejaremos reposar, tapado con un paño y en un sitio que no le dé el aire. Cuando la masa llegue a un centímetro del borde del molde ya podemos hornearlo.
Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y cuando el pan esté dentro del horno haremos vapor con agua.
Transcurridos unos 5 minutos volveremos a vaporizar y bajaremos el horno a 200º centígrados.
Ha estado el pan en total en el horno durante unos 70 minutos aproximadamente y a los 45 minutos lo hemos tapado con papel de aluminio para que no se quemara por arriba.
Desmoldearemos y dejaremos enfriar.