Hoy Carmen del forner de Alella, no va a cocinar un delicioso plato de Sepia con Guisantes y Ajos Tiernos. La sepia con guisantes es un plato mediterráneo que fusiona la frescura del mar con la dulzura de los guisantes tiernos. Esta receta, arraigada en la tradición culinaria costera, captura la esencia del verano con sus sabores vibrantes y su simplicidad reconfortante. La sepia, cocida a la perfección, se combina con guisantes frescos, cebolla, ajo y un toque de vino blanco, creando una armonía de sabores y texturas. Es muy fácil de preparar y si lo hacéis en casa ya veréis que queda muy bueno y os gustará mucho.
INGREDIENTES:
- 750 grs. Sepia
- 500 grs. Guisantes
- 3 Cebollas tiernas
- 3 Ajos tiernos
- 1 Tomate Maduro
- 140 ml. Vino Blanco
- 70 ml. Aceite de Oliva
- 500 ml. Agua
- 1 cucharada pequeña de Azúcar
- Sal
- Menta Fresca
PARA LA PICADA
- 25 grs. Almendras Tostadas
- 25 grs. Avellanas Tostadas
- 2 dientes de Ajo
- Perejil
- Media Ñora rallada
ELABORACION:
- Lavamos y cortamos la sepia en trozos pequeños. Cortamos en discos las cebollas y los ajos. El tomate lo rallamos.
- En una cazuela ponemos el aceite de oliva y antes de que se caliente le pondremos la sepia. Taparemos la cazuela y con el fuego bajo dejaremos cocer hasta que haya evaporado el agua que suelta la sepia.
- Cuando ya quede solamente el aceite, añadiremos las cebollas y los ajos, le daremos unas vueltas y cuando empiecen a dorarse, añadiremos el tomate rallado. Removeremos hasta que quede todo integrado y sofrito.
- Añadiremos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 7/8 minutos.
- A continuación ponemos un poco de agua y dejamos cocer hasta que la sepia esté blanda.
- Ponemos medio litro de agua en un bol y le agregamos una cucharada pequeña de azúcar. Lo incorporamos a la cazuela.
- Añadimos unas hojas de menta fresca y seguidamente los guisantes. Taparemos la cazuela y dejaremos cocer hasta que estén cocidos los guisantes. Se cuecen muy rápido.
- Pondremos un poco de agua en un vaso para batir y añadiremos las almendras tostadas, las avellanas tostadas, los 2 dientes de ajo y el perejil.
- La ñora, que es un pimiento seco, la hemos dejado un buen rato en remojo y la hemos escaldado con agua caliente. La podemos cortar en trozos muy chiquitines y la trituraremos junto con los otros ingredientes.
- Incorporamos la picada al guiso. Ahora es el momento de añadir la sal, ya que si lo hacemos antes se puede endurecer la sepia.
- Si es necesario, pondremos un poco más de agua, removeremos bien, y con el fuego muy lento le daremos unas vueltas para que se integren todos los sabores. Lo dejaremos cocer unos 4/5 minutos.
- Este plato es mejor prepararlo con antelación y dejarlo reposar. Al reposar puede espesarse bastante, le podéis añadir más agua.
- Os recomiendo que veáis el video para una mejor comprensión de todo lo explicado
