Receta de Redondo de Ternera con Ceps

Hoy vamos a preparar una deliciosa receta: Redondo de Ternera con Ceps, también conocidos como Boletus Edulis. Estas setas, con su característico sabor, añaden un toque excepcional a la salsa.

La clave de esta preparación radica en su cocción lenta, permitiendo que la ternera absorba todos los sabores de los ceps, logrando una textura tierna y jugosa que deleitará tu paladar. Y, por supuesto, no podrás resistirte a sumergir el pan en esta salsa irresistible.

Si estás ansioso por probar este Redondo de Ternera con Ceps, sigue atento a nuestro detallado video. ¡No olvides apoyarnos dando un «me gusta» y compartiendo esta receta con tus amigos y familiares!

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1.300 gr. Redondo de Ternera de la Espalda
40 gr. Setas deshidratadas (Ceps)
3 Cebollas moradas
1 Tomate
1 Zanahoria
6 dientes de Ajo
40 gr. Almendras tostadas
Tomillo y Laurel
Perejil
1 Rama de Canela
Nuez Moscada
150 ml. Vino Blanco
80 ml. Brandy
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Hidrataremos las setas con agua durante una hora.
Cortaremos en juliana las cebollas. La zanahoria y 4 ajos los cortaremos en discos. El tomate lo pelaremos y lo cortaremos en trocitos pequeños.
Salpimentaremos el redondo de ternera. En una cazuela pondremos el aceite y cuando esté hirviendo doraremos la carne por todos los lados. Reservaremos.
Bajaremos el fuego y agregaremos los ajos, la cebolla y la zanahoria y rehogaremos durante unos 10 minutos. Incorporaremos el tomate troceado y coceremos durante unos 5 minutos.
Incorporaremos la carne y antes de echar el brandy, hemos de apagar el extractor de cocina por que se podría encender. Flambearemos la carne y cuando el fuego se apague pondremos el laurel, el tomillo, la rama de canela y la nuez moscada. Añadiremos agua hirviendo y taparemos la cazuela y cocinaremos con el fuego bajo
Haremos el majado con las almendras, los dos dientes de ajo y el perejil. Lo picaremos con un batidor eléctrico o manualmente.
Cocinaremos la carne durante una hora y seguidamente la sacaremos de la cazuela.
Colaremos las setas y guardaremos el agua de la hidratación.
Batiremos la salsa y la incorporaremos de nuevo a una cazuela junto con la carne, las setas escurridas y el majado, y también un poco del agua de las setas.
Seguiremos cocinando la carne hasta que veamos que está blandita, aproximadamente una hora más. En total la hemos cocinado dos horas a fuego lento, y añadiendo agua hirviendo, cuando lo ha necesitado para la cocción-
Dejaremos enfriar la carne totalmente para poder cortarla en lonchas finitas,
Calentaremos de nuevo la salsa. Si está muy espesa añadiremos más agua caliente. Incorporaremos la carne de nuevo en la cazuela y coceremos durante unos 8 minutos más.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Redondo de Ternera con Ceps para una mejor comprensión de todo lo explicado.