• Youtube
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Instagram
El Forner de Alella
  • Inicio
  • Primeros
  • Segundos
  • Pastelería
  • Postres
  • Panadería
  • Buscar
  • Menú Menú
Usted está aquí: Inicio1 / Pan casero con levadura madre

Pan casero con levadura madre

09/11/2012/8 Comentarios/en Panadería

Hoy en el Forner de Alella vamos a elaborar un estupendo pan casero con levadura madre, es decir sin levadura comercial. Hemos utilizado masa madre líquida natural que podéis preparar clicando aquí. El resultado es espectacular. La miga queda esponjosa y el sabor es como el pan que comíamos antes de la industrialización del sector.

INGREDIENTES:

  • 220 grs. de masa madre
  • 350 c.c. de agua
  • 10 grs. de sal
  • 500 grs- de harina de fuerza

ELABORACIÓN

  • Esta receta la he hecho con una amasadora, pero la podéis hacer igualmente en vuestra casa amasando manualmente haciendo un volcán con la harina, y añadirle todos los ingredientes en el centro amasando continuamente hasta conseguir una masa elástica y manejable.
  • Haremos una bola, que la depositaremos en un bol entre una y dos horas, hasta que doble su volumen.
  • La cantidad de masa madre que habremos utilizado, la tendremos que reponer añadiendo a la misma, el mismo porcentaje que hemos gastado.
  • Es decir si hemos puesto 200 grs. de masa madre, a la misma añadiremos 100 grs. de harina y 100 c.c. de agua removiendo muy bien. La dejaremos en reposo durante 12/24 horas a temperatura ambiente, y seguidamente la pondremos de nuevo en el frigorífico.
  • Cuando la tengamos que utilizar, se ha de tener la precaución de sacarla del frigorífico y dejarla dos o tres horas a temperatura ambiente para que de nuevo este lista para utilizarse.
  • Una vez tenemos el reposo adecuado (doblar su volumen) Le damos un par de pliegues para oxigenarla un poquito más.
  • La dividiremos en dos panes, que después de darle un poco forma de bola, dejaremos reposar 15 minutos para que se vuelva un poco más manejable.
  • Le daremos la forma deseada, bien en bola para un pan redondo, o bien alargada en forma de barrote.
  • Al principio es un poco difícil darle con soltura para lograr el formato deseado, pero con un poquito de práctica, llegareis a conseguirlo. (importante mirar el video)
  • Lo dejaremos fermentar por espacio de 4 horas más o menos (Dependerá de las temperatura ambiente) en un sitio cerrado, procurando que no tenga contacto con el aire, ya que nos produciría una corteza no deseada para lograr un pan de calidad.
  • Una vez tenemos a punto el pan, lo introduciremos en el horno a 250 grados los primeros 8/10 minutos, después, bajaremos la temperatura del horno a 180 grados hasta que quede bien cocido.
  • Y ya está al sacarlo del horno, veréis lo espectacular que os habrá salido este pan.

Como siempre, os recomiendo miréis el de pan casero con levadura madre vídeo que adjunto, para ver los pasos a seguir.

Print Friendly, PDF & Email
Compartir esta entrada
  • Compartir en Facebook
  • Compartir en Twitter
  • Share on WhatsApp
  • Compartir en Pinterest
  • Compartir en LinkedIn
  • Compartir por correo
Quizás te interese
Grisines de Pipas
Grisines con Sal en Escamas
Panecillos de Viena
Pan Quemao
Pan Integral con Semillas
Pan para hacer Hamburguesa
8 comentarios
  1. Merce Mirete
    Merce Mirete Dice:
    19/04/2021 en 11:08

    Hola… ayer hice pan con masa madre y no subio, tal vez por el error con la medida de agua Hoy lo he repetido añadiendo un poco de levadura seca para pan. Ha levado bien ,pero en dl horno no ha subido, parece una “torta”. Tiene buen sabor pero es espeso como el solo. Qye que puede haber pasado????un

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      19/04/2021 en 11:08

      Hola Merce. Si no se tiene experiencia en amasar pan, es preferible poner un poco de levadura seca. Has hecho bien aunque es posible que aún le faltase fermentación. Tambien debes saber que la masa cuanto mas espesa es menos esponjoso queda. Es posible que le faltase hidratación. Las masas cuando mas liquidas, mas esponjan aunque son mas dificiles de trabajar. es todo cuanto se me ocurre te haya podido pasar. Saludos cordiales.

      Responder
  2. Enrique
    Enrique Dice:
    19/04/2021 en 11:08

    Muy buenas.
    No hay que incluir ningun tipo de levadura para hacer el pan si lo hacemos con masa madre?.
    Muchas gracias.

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      19/04/2021 en 11:09

      Hola Enrique. Se puede hacer pan solo con masa madre, pero mi consejo es que si no se tiene un poco de experiencia en amasados, se le ponga un poquito de levadura seca o fresca, ya que ayuda muchisimo en la fermentación. Saludos cordiales.

      Responder
  3. Rosa Llados Sala
    Rosa Llados Sala Dice:
    19/04/2021 en 11:08

    Me encantan todas las recetas enhorabuena

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      19/04/2021 en 11:09

      Muchas gracias por el comentario Rosa

      Responder
  4. Jesus
    Jesus Dice:
    19/01/2022 en 18:37

    Hola, te felicito por la sencillez de tus recetas lo bien que lo explicas. Mi pregunta es la siguiente. Es un lujo hacerse de una amasadora para solo hacer pan en casa? Estoy interesado en una que no dé problemas, cual me aconsejarías?

    Responder
    • El Forner de Alella
      El Forner de Alella Dice:
      20/01/2022 en 09:25

      Muchas gracias Jesus por el comentario, eres muy amable. La verdad es que poder amasar con amasadora, siempre es una gozada, aunque se puede amasar tranquilamente a manos. El consejo es que si solo la tienes que usar esporádicamente y no muchas veces, no seria necesario comprarla, ahora bien si estas muy interesado en tenerla, debes mirar el mercado porque hay muchisimas marcas y de todos precios. Has de mirar la que se acomode a tu presupuesto y como todo en esta vida, a mayor precio, más robustez, que no calidad, porque todas más o menos hacen lo mismo.
      Saludos cordiales.

      Responder

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir!

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

BUSCADOR

Categorías

ÚLTIMAS RECETAS

  • FocacciaFocaccia30/06/2022 - 10:02
  • Macarrones con Champiñones y Queso ParmesanoMacarrones con Champiñones y Queso Parmesano23/06/2022 - 09:01
  • Coca de Llavaneras con AlmendrasCoca de Llavaneras con Almendras16/06/2022 - 10:01
  • Calamares y Langostinos con Salsa AmericanaCalamares y Langostinos con Salsa Americana09/06/2022 - 10:01

Síguenos en Facebook

Forner d'Alella

Forner d'Alella

106,788

Mi esposa y yo, iniciamos una nueva etapa y os ofrecemos una serie de recetas de cocina casera así

Forner d'Alella

21 hours ago

Forner d'Alella
Solomillo a la Salsa un plato exquisito. ... See MoreSee Less

Solomillo de Cerdo a la Salsa

pst.cr

Nuestro suscriptor Manuel Pimentel de Mataró nos envió hace unos días una receta de Solomillo de Cerdo con una reducción de Pedro Ximénez para que la probáramos en casa y si nos gustaba nos daba...
Ver en Facebook
· Compartir

Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Compartir por correo electrónico

Forner d'Alella

21 hours ago

Forner d'Alella
O los que nos gusta, nos apasiona. ... See MoreSee Less

Helado de Menta con Chocolate

pst.cr

Si te gusta el Helado de Menta con Chocolate, aquí en el Forner de Alella te enseñamos cómo se prepara uno, pero este es cremoso y tiene pepitas Chocolate, a mi me recuerda a los Bombones After-Eig...
Ver en Facebook
· Compartir

Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Compartir por correo electrónico

Forner d'Alella

4 days ago

Forner d'Alella
Rica escalibada casera, ya verás que buena os quedará ... See MoreSee Less

Escalibada

pst.cr

Deliciosa escalibada casera hecha paso a paso, hoy Carmen en el Forner de Alella os presenta este delicioso plato de la cocina tradicional catalana. Una receta espectacular para acompañar tus platos,...
Ver en Facebook
· Compartir

Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Compartir por correo electrónico

elfornerdealella

Deliciosos Calamares y Langostinos con Salsa Ameri Deliciosos Calamares y Langostinos con Salsa Americana 👩‍🍳🤤 Puedes ver la receta en nuestra web 👉 link en la Bio

Deliciosos Calamars i Llagostins amb Salsa Americana 👩‍🍳🤤 Pots veure la recepta a la nostra web 👉 link a la Bio
▫️
▫️
▫️
#recetas #comida #langostinos #yummy 
#cocinacasera #calamares
Hoy vamos a preparar un pastelito individual relle Hoy vamos a preparar un pastelito individual relleno de Trufa o Mousse de Chocolate y cubierto por encima con una cobertura brillante de chocolate.
Puedes ver la receta en nuestra web 👉 link en la bio

Avui prepararem un pastisset individual farcit de Trufa o Mousse de Xocolata i cobert per sobre amb una cobertura brillant de xocolata.
Pots veure la recepta a la nostra web 👉 link a la bio

▫️
▫️
▫️
#gastronomia #recetasdecocina #food #foodie #foodlover #foodporn #instafood #comer #recetascaseras #recetastradicionales 
#pasteleria #postres #mousse
Prepara una tarta original con unos números grand Prepara una tarta original con unos números grandes, son de hojaldre y rellenos de nata. Una forma original para celebrar cumpleaños. Puedes ver la receta en nuestra web, 👉 link en la bio 👨‍🍳

Prepara un pastís de números grans amb pasta de full i farcit de nata. Una manera original per celebrar aniversaris. Pots gaudir de la recepta a la nostra web, 👉 link a la bio 👨‍🍳

▫️
▫️
▫️
#recetasdecocina #foodie #foodlover #comidatradicional #delicious #recetascaseras #recetastradicionales #like #recetas
#pasteleria #postres
Deliciosas Alas de Pollo con Gambas un plato de lo Deliciosas Alas de Pollo con Gambas un plato de los llamados de Mar y Montaña 👩‍🍳
Ver la receta en nuestra web 👉link en la Bio

Delicioses Ales de Pollastre amb Gambes un plat dels anomenats de Mar i Muntanya 👩‍🍳
Veure la recepta a la nostra web 👉link a la Bio

▫️
▫️
▫️
#pollo #recetapollo #gambas #recetasdecocina #food #foodlover #comidatradicional #comida #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales #recetas #marymontaña
Tarta de Queso La Viña, originaria de San Sebasti Tarta de Queso La Viña, originaria de San Sebastián y famosísima desde que se popularizó en el restaurante La Viña, puedes ver la receta en nuestra web 👉 link en la bio 👨‍🍳

Pastís de Formatge La Viña, originària de Sant Sebastià i es va popularitzar molt pel restaurant La Viña, pots veure la recepta a la nostra web 👉 link a la bio 👨‍🍳

▫️
▫️
▫️
▫️
 #recetasdecocina #comidatradicional #delicious #foodphotography #foodporn #instafood #cocinatradicional #tartaqueso #recetascaseras #recetastradicionales #yummy #postres
Deliciosas Carrilleras de Cerdo al Horno. Un guiso Deliciosas Carrilleras de Cerdo al Horno. Un guiso muy fácil y sabroso. Las haremos asadas al horno con cebolla, ajos y tomate, regadas con Vino y Brandy puedes ver la receta en nuestra web 👉link en la bio

Delicioses Galtes de Porc al Forn. Un guisat molt fàcil i saborós. Les farem rostides al forn amb ceba, alls i tomàquet, regades amb Vi i Brandy pots veure la recepta a la nostra web 👉link a la bio
▫️
▫️
▫️
#cocinatradicional #gastronomia #recetasdecocina #yummy #carrilleras #recetas #comidatradicional #videorecetas
Hoy hemos preparado unas deliciosas Lionesas de Ho Hoy hemos preparado unas deliciosas Lionesas de Hojaldre rellenas de nata 👨‍🍳😍 Puedes ver la receta en nuestra web 👉link en la bio.

Avui hem preparat unes delicioses Lioneses de pasta de full farcides de nata 👨‍🍳😍 Pots veure la recepta a la nostra web 👉link a la bio
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#recetas #lionesas #pasteleria #postres 
#dulces #recetascaseras #nata #yummy #food
En nuestra web, 👉link en la bio, encontraras du En nuestra web, 👉link en la bio, encontraras dulces y deliciosas recetas para preparar tu propia Mona de Pascua. Esperamos que la disfrutéis 👨‍🍳😍😁😋

A la web, 👉link a la bio, trobareu delicioses receptes dolces per preparar la teva pròpia Mona de Pasqua. Esperem que us agradin 👨‍🍳😍😁😋

▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#mona #cocina #gastronomia #monadepascua #recetasdecocina #food #foodie #dulces #comidatradicional 
#pasteleria
Hoy hemos preparado unos deliciosos Pimientos del Hoy hemos preparado unos deliciosos Pimientos del Piquillo rellenos de Gambas. Quedan deliciosos 👩‍🍳 Puedes ver la receta en nuestra web 👉 Link a la Bio

>>>

Avui hem preparat uns deliciosos Pebrots del Piquillo farcits de Gambes. Queden deliciosos 👩‍🍳 
Pots veure la recepta a la nostra web 👉 Link a la Bio
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#cocina #gastronomia #gourmet #recetasdecocina #food #foodie #foodlover #comidatradicional #pimientos #pimientospiquillo #recetas #recetassaludables
Hoy preparamos unos Rollitos de Canela, tambien co Hoy preparamos unos Rollitos de Canela, tambien conocidos como Cinamon Rolls 👨‍🍳😍 Puedes ver la receta en la web >> link en la Bio

Avui preparem uns Rollitos de Canela, també coneguts com Cinamon Rolls 👨‍🍳😍 Pots veure la recepta a la web >> link a la Bio
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
▫️
#cinamonrolls #cocina #gastronomia #canela #recetasdecocina #food #foodie #foodlover #comidatradicional #delicious #bolleria #foodporn #instafood #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales
¿Quieres preparar tus propias Orelletes Tortas Fr ¿Quieres preparar tus propias Orelletes Tortas Fritas? 👨‍🍳😘🤤
Puedes encontrarla en nuestra web, link en la bio 😘

>>>>>>>>

Vols preparar les teves propies Orelletes? 👨‍🍳😘🤤 Pots trobar la recepta a la nostra web, Link a la bio 😘
▫️
▫️
▫️
#merienda #cocina #gastronomia #gourmet #recetasdecocina #desayuno #foodie #recetas #comidatradicional #delicious #tortasfritas #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales #recetas #postres
Hoy preparamos una deliciosa Brandada de Bacalao, Hoy preparamos una deliciosa Brandada de Bacalao, ideal para rellenar pimientos del piquillo 👩🏼‍🍳🤤
Link en la Bio 😘

>>>>>>>

Avui preparem una deliciosa Brandada de Bacallà, ideal com a farcit de pebrots del piquillo, volobants, tartaletes o per unes bones torrades 👩🏼‍🍳🤤
Link a la Bio 😘
▫️
▫️
#chef #cocina #gastronomia #gourmet #foodlover #comidatradicional #delicious #foodporn #instafood #cocinatradicional #comer #recetascaseras #recetastradicionales #recetas #brandada #bacalao #cuaresma
Una tarta de 10! 👨‍🍳🤤 Ver más recetas Una tarta de 10! 👨‍🍳🤤
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#tarta #tartahelada #yummy #recetas 
#postres
Helado clásico... el de vainilla, ideal para acom Helado clásico... el de vainilla, ideal para acompañar infinidad de postres...y platos.
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#helado #heladovainilla 
#dessert #food #dulce #foodie #sweet
#postres #delicious #yummy #comida #recetas
¿Preprarmos un Salmorejo Cordobés? Ver más rec ¿Preprarmos un Salmorejo Cordobés?

Ver más recetas en el link de la bio 😉

#salmorejocordobes #foodie #food #recetas 
#instafood #foodporn #tomate #yummy
Albaricoques para preparar una deliciosa Mouse! Ve Albaricoques para preparar una deliciosa Mouse!
Ver más recetas en el link de la bio 😉

dessert #food #dulce #foodie #sweet
#postres #delicious #yummy #comida #recetas
Estupenda Coca de Hojaldre rellena de Cabello de Ángel. 
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coques
Coca de Brioche de Nueces y Pasas Ver más recetas Coca de Brioche de Nueces y Pasas
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coques
Coca de Brioche Rellena de Cabello de Angel ¿A qu Coca de Brioche Rellena de Cabello de Angel ¿A qué esperas en prepararla? 
Ver más recetas en el link de la bio 😉

#sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coques
Coca de Hojaldre rellena de Cabello de Angel ideal Coca de Hojaldre rellena de Cabello de Angel ideal para #SantJoan
Ver más recetas en el link de la bio 😉

sanjuan #revetlla #verbena #coca  #pastry 
#cocasantjoan #foodporn #verano 
#cocadesantjoan #coquesdespojados
Cargar más... Síguenos en Instagram

     

Política Privacidad
Política de cookies
Más información sobre las cookies
Sitemap

EL FORNER DE ALELLA © 2021

© Il·lustracions Marta R. Gustems

Web desenvolupat per La Saladeta

Print Friendly, PDF & Email
Trufas de ChocolateTrufas de ChocolateTurrón de Chocolate con Arroz Inflado
Desplazarse hacia arriba