Receta de Paella con Bogavante

Hoy Carmen y el Forner de Alella, en formato duo, preparan una deliciosa paella de Bogavante acompañada de Almejas, Mejillones y Sepia. Si la haces en casa te quedará buenísima.

INGREDIENTES:

• 400 grs. Arroz bomba
• 1 Bogavante de 600 grs.
• 4 Gambas
• 1 Sepia
• 12 Almejas grandes
• 16 Mejillones
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde
• ½ Pimiento rojo
• 1 Tomate maduro
• 4 Dientes de Ajo
• Ajo y Perejil picados
• 1,5  litros Fumet de Pescado
• Aceite de Oliva y Sal

ELABORACIÓN:

• Ponemos un cazo al fuego con un poco de agua, un diente de ajo, una hoja de laurel y los mejillones limpios. Taparemos el cazo y cuando se abran los mejillones apagaremos el fuego. Escurriremos y guardaremos el caldo de la cocción que colaremos para sacar las impurezas.
• En una paella bien grande echaremos un chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente pondremos el bogavante troceado y salado. Se tiene que freír ligeramente por los dos lados empezando por la parte carnosa. Reservar. Freímos también las gambas ligeramente.
• A continuación echamos las almejas en el mismo aceite para que se abran. Las reservamos a medida que se vayan abriendo.
• Añadimos un poco más de aceite y sofreímos la sepia troceada pequeña. Reservamos.
• En el mismo aceite agregamos el pimiento rojo y el verde y sofreímos con el fuego bajo. Añadimos a continuación la cebolla y los ajos picados. Sofreímos y cuando esté el sofrito bien blandito añadiremos el tomate picado y acabaremos de sofreír. Tiene que quedar como una mermelada. Añadiremos la salsa de la sepia y removeremos.
• Agregamos el arroz y le damos unas vueltas para que el arroz vaya absorbiendo los sabores. Añadimos el fumet de pescado hirviendo y seguidamente la sepia y el ajo y perejil picados. Removemos un poco.
• A los 10 minutos de cocción añadimos el bogavante, las gambas, los mejillones y las almejas.
• La cocción del arroz depende del tipo de arroz, hay que seguir las instrucciones del fabricante. Normalmente suelen ser entre  15 y 18 minutos. Si es necesario se puede añadir más caldo de pescado, pero siempre hirviendo.
• Una vez apagado el fuego hay que dejarlo reposar tapado con un paño de cocina durante unos 5 minutos.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Paella con Bogavante para una mejor comprensión de todo lo explicado.

Nuestros productos recomendados

Puntua la receta

33759

Nombre de la receta

Paella con Bogavante

Autor

El Forner de Alella

Publicado el

2017-09-13

Puntuación media

2.5 Based on 8 Review(s)