Lubina Guisada con Guisantes y Almejas

Hoy vamos a cocinar una Lubina guisada con Guisantes y Almejas, que no la haremos al horno. Es muy fácil de preparar en casa y muy rápida, ya que la Lubina la coceremos abierta por la mitad y sin espinas y la acompañaremos con Guisantes y Almejas. Es un plato delicioso que os gustará mucho y que podréis prepararlo con antelación.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

1 Lubina abierta y sin espinas de 700 gr.
1 Cebolla
12 Almejas
150 gr. Guisantes congelados
300 ml. Fumet o Caldo de Pescado
50 ml. Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal
Perejil picado

ELABORACIÓN:

Pondremos en remojo las almejas con agua y sal durante 30 minutos. Las escurriremos
Picaremos la cebolla. Reservaremos
En una sartén pequeña, con un poquito de aceite, agregaremos las almejas. Taparemos y cuando se vayan abriendo las iremos sacando de la sartén.
En la misma sartén, agregaremos un poco de aceite y sofreiremos la cebolla durante unos 6 minutos con el fuego bajo.
Agregaremos el fumet de pescado, removeremos y cocinaremos durante unos 8 minutos. Añadiremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, incorporaremos la lubina previamente salada. La pondremos con la piel por encima y cocinaremos durante 3 minutos. Daremos la vuelta y cocinaremos por el otro lado.
Agregaremos un poco más de caldo si es necesario y añadiremos los guisantes. Comprobaremos de sal. Después de 4 minutos de cocción, incorporaremos las almejas y coceremos todo junto unos dos minutos más.
Al salir del fuego pondremos el perejil picado por encima.