Empanada de Atﾃｺn

Elaboraciﾃｳn:

• Pelamos los tomates para triturarlos. Reservamos
• Cortamos las cebollas a cuadraditos y le aﾃｱadimos el azﾃｺcar moreno. Lo cocemos tapado en el microondas durante unos 3 minutos. Si no se ha cocido bastante le aﾃｱadimos un par de minutos mﾃ｡s.
• Ponemos aceite de oliva en una cazuela y le aﾃｱadimos los ajos picados. Cuando el ajo estﾃｩ dorado le aﾃｱadimos los tomates y un poco de sal. Dejamos sofreﾃｭr el tomate y cuando estﾃｩ ya cocido le pondremos las dos cucharadas de tomate frito.
• A continuaciﾃｳn aﾃｱadimos la cebolla troceada y el jugo que ha soltado la cebolla.
• Desmenuzamos el atﾃｺn y lo aﾃｱadimos a la cazuela, ponemos tambiﾃｩn el pimiento cortado a trozos pequeﾃｱos. Removeremos para que se vaya integrando y lo dejaremos sofreir todo junto durante unos tres minutos mﾃ｡s.
• Colaremos el relleno y lo apretaremos, ya que el caldo que ha quedado lo aprovecharemos para hacer la masa de la empanada.
• Ponemos la harina en un bol grande. Hacemos un volcﾃ｡n en el centro y ponemos dentroﾂ� el agua, el vino blanco, una cucharadita de pimentﾃｳn rojo dulce, la sal y la levadura de panadero desmenuzada. Le agregamos tambiﾃｩn tres cucharadas del caldo que hemos reservado.
• Amasaremos con las manos hasta que estﾃｩ todo bien integrado. Si vemos que queda la masa demasiado seca le aﾃｱadiremos un poco mﾃ｡s de caldo.
• Ponemos un poco de harina en la mesa y continuaremos amasando con las manos. Para saber cuando estﾃ｡ la masa a punto, hacemos una bolita pequeﾃｱa y despuﾃｩs un cilindro y si no se rompe es que ya estﾃ｡ lista.
• Dejamos reposar la masa tapada con un paﾃｱo durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que doble el volumen.
• Separamos la masa en dos partes, y de una de las dos partes guardamos una pequeﾃｱa porciﾃｳn para la decoraciﾃｳn.
• La parte de abajo tiene que ser un poco mayor que la de arriba. La aplanamos con el rodillo, teniendo en cuenta que ha de quedar un poco mﾃ｡s gruesa que la parte de arriba, ya que al tener el peso del relleno se podrﾃｭa romper.
• Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y extendemos la masa. Ponemos el relleno y lo extenderemos por la masa dejando los bordes libres de masa.
• Encima pondremos la otra parte de masa que tambiﾃｩn habremos aplanado con el rodillo y cerraremos la empanada doblando los bordes de abajo.
• Decoraremos la empanada haciendo unas tiras formando cuadrados, y pintamos toda la parte de arriba con huevo batido.
• Precalentamos el horno a 200ﾂｺ centﾃｭgrados por arriba y abajo. La dejaremos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada.
• Os aconsejo que veﾃ｡is el vﾃｭdeo de la Empanada de Atﾃｺn para una mejor comprensiﾃｳn de todo lo explicado.