Empanada de Atún

Elaboración:

• Pelamos los tomates para triturarlos. Reservamos
• Cortamos las cebollas a cuadraditos y le añadimos el azúcar moreno. Lo cocemos tapado en el microondas durante unos 3 minutos. Si no se ha cocido bastante le añadimos un par de minutos más.
• Ponemos aceite de oliva en una cazuela y le añadimos los ajos picados. Cuando el ajo esté dorado le añadimos los tomates y un poco de sal. Dejamos sofreír el tomate y cuando esté ya cocido le pondremos las dos cucharadas de tomate frito.
• A continuación añadimos la cebolla troceada y el jugo que ha soltado la cebolla.
• Desmenuzamos el atún y lo añadimos a la cazuela, ponemos también el pimiento cortado a trozos pequeños. Removeremos para que se vaya integrando y lo dejaremos sofreir todo junto durante unos tres minutos más.
• Colaremos el relleno y lo apretaremos, ya que el caldo que ha quedado lo aprovecharemos para hacer la masa de la empanada.
• Ponemos la harina en un bol grande. Hacemos un volcán en el centro y ponemos dentro  el agua, el vino blanco, una cucharadita de pimentón rojo dulce, la sal y la levadura de panadero desmenuzada. Le agregamos también tres cucharadas del caldo que hemos reservado.
• Amasaremos con las manos hasta que esté todo bien integrado. Si vemos que queda la masa demasiado seca le añadiremos un poco más de caldo.
• Ponemos un poco de harina en la mesa y continuaremos amasando con las manos. Para saber cuando está la masa a punto, hacemos una bolita pequeña y después un cilindro y si no se rompe es que ya está lista.
• Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante unos 45 minutos aproximadamente, hasta que doble el volumen.
• Separamos la masa en dos partes, y de una de las dos partes guardamos una pequeña porción para la decoración.
• La parte de abajo tiene que ser un poco mayor que la de arriba. La aplanamos con el rodillo, teniendo en cuenta que ha de quedar un poco más gruesa que la parte de arriba, ya que al tener el peso del relleno se podría romper.
• Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y extendemos la masa. Ponemos el relleno y lo extenderemos por la masa dejando los bordes libres de masa.
• Encima pondremos la otra parte de masa que también habremos aplanado con el rodillo y cerraremos la empanada doblando los bordes de abajo.
• Decoraremos la empanada haciendo unas tiras formando cuadrados, y pintamos toda la parte de arriba con huevo batido.
• Precalentamos el horno a 200º centígrados por arriba y abajo. La dejaremos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, hasta que quede dorada.
• Os aconsejo que veáis el vídeo de la Empanada de Atún para una mejor comprensión de todo lo explicado.