Avui prepararem unes delicioses Vieires Gallegues al Forn. Un plat festiu molt adequat per a les Festes Nadalenques o en qualsevol bona ocasió. És una recepta de Marisc molt conegut i apreciat per tothom que es pot tenir llest amb antelació i gratinar-lo a l'últim moment. Són unes Vieires farcides amb Pernil de Jabugo i Cebolla, molt fàcils de fer a casa i us quedaran boníssimes.
INGREDIENTS PER A 12 PERSONES:
- 12 Vieires
- 4 Cebes
- 170 grs. Pernil Ibèric
- 160 ml. Vi Blanc
- Pa ratllat
- Julivert picat
- 50 grs. Salsa de Tomàquet fregit
- Oli d'Oliva
- Sal i pebre negre
ELABORACIÓ:
- Les Vieires si són fresques cal posar-les en remull amb aigua i sal i canviar-los l'aigua unes dues o tres vegades perquè deixin anar la sorra que poguessin contenir. Cal rentar-les a consciència. Les traurem de la petxina. Nosaltres les hem fet servir congelades que ja vénen netes.
- Picarem finament la ceba i el pernil el picarem en una picadora.
- En una cassola ampla posarem oli d'oliva i quan estigui calent afegirem el pernil picat. Donarem unes voltes i tot seguit afegirem la ceba. Remenarem i sofregirem tot junt durant uns 5 minuts, remenant perquè no es cremi la ceba.
- Afegirem el vi blanc i courem fins que evapori l'alcohol, aproximadament uns 3 minuts.
- A continuació incorporarem la salsa de tomàquet fregit i ho barrejarem bé.
- Després d'uns 5 minuts més salpebrarem al gust. Cal tastar de sal, ja que en portar el pernil pot ser que no calgui afegir sal. Hi afegirem també el julivert picat.
- Ho hem cuinat tot junt durant uns 7 minuts. Incorporarem les vieires sense la petxina i apagarem el foc. Remenarem perquè les vieires absorbeixin tots els sabors.
- Posarem les vieires de nou a la seva petxina i per sobre les cobrirem amb el sofregit i les empolvorarem amb el pa ratllat.
- Tenim el forn preescalfat a 200 º centígrads i en posar les vieires al forn el baixem a 180 º centígrads. Enfornarem les vieires durant uns 5 minuts i després les gratinarem fins que quedin una mica daurades per sobre.
