Avui a El Forner d'Alella preparem un riquíssim Roscó de Reis amb Mazapán per a l'arribada dels Reis Mags. Com bé sabràs existeix la tradició que el Roscón inclou una sorpresa, qui la trobarà serà l'afortunat que es convertirà en el Rei de la festa, per contra a qui li toqui una fava seca haurà de pagar el Roscón.
Si tens Thermomix, pots preparar el tortell amb aquest robot.
Pots preparar la teva pròpia massa mare casolana
I que em dius de preparar el teu propi massapà casolà
Per fer el Mazapan
Ingredients:
Per fer la Massa Mare:
- 50 grs. Farina de Força
- 30 ml. Llet
- 10 grs. Sucre
- 1 pessic de Llevat sec de forner
Per fer el Roscón:
- 100 grs. Massa Mare
- 500 grs. Farina de Força
- 100 grs. Sucre
- 50 grs. Llevat fresc de forner
- 100 grs. Mantega
- 80 grs. Llet
- 3 Ous
- 2 Cullerades Aigua d'Azahar
- 7 grs. Sal
- 65 grs. Mantega de Porc
- 500 grs. Mazapan
- Ratlladura d'una Taronja
- Ratlladura d'una Llimona
- 1 Cullerada sopera de Mel
Per adornar el Roscón:
- 1 Ou per pintar
- Fruites Confitades
- Sucre
- Unes gotes d'aigua
Elaboració del Roscón de Reyes amb Mazapán:
- Per fer la massa mare agafem una punteta de llevat i la diluïm a la llet i ho passem a un bol juntament amb el sucre i la farina. Amassem amb una cullera de fusta.
- Quan s'enlairi la massa de les parets del bol, la retirem i pastem una mica més amb les mans. Us donem la forma d'una bola. Posem una mica de farina al fons del bol i dipositem la massa. Ho taparem amb paper film i deixarem reposar a temperatura ambient almenys durant 12 hores.
- Amassem amb una pastadora i posem primer la massa mare, afegim el llevat prèviament dissolt a la llet, els ous, un pessic de sal, el sucre, la ratlladura de llimona i de taronja, l'aigua de tarongina i la mel. L'aigua la reservarem i afegirem després, si cal.
- Amassarem durant un parell de minuts i afegim la farina tamisada. Amassarem una mica més i afegirem la mantega a poc a poc perquè es dissolgui amb facilitat. Amassem durant uns 10 minuts. Es pot fer el mateix procés a mà.
- Bolquem la massa a la taula de treball i pastem una mica més a mà. Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant una hora.
- Posem oli d'oliva a la taula de treball i fem dues boles amb la massa i deixem reposar durant uns 10 minuts.
- Estirem una de les boles amb el corró procurant que quedi una massa ben fina. Per sobre estendrem el llard de porc.
- A un costat de la massa posem el rotllo de massapà i enrotllem la massa. La tanquem donant-li la forma de rosco. Dipositem el rosco en una llauna de coure amb paper de coure per sobre.
- Amb un full d'afaitar o amb un ganivet molt esmolat donem uns talls per sobre del rosc. Adornam amb les fruites confitades i posem també dins el rosc la fava i la figureta. Deixem fermentar en un lloc tancat, que no li doni l'aire, durant unes dues hores, fins que dobli el volum.
- Pintem amb ou batut el tortell. Preparem en un bol una mica de sucre i hi posem unes gotes d'aigua. Barregem fins aconseguir que el sucre quedi una mica mullat i empolvorem aquest sucre per sobre del tortell fent uns munts.
- Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 18 minuts aproximadament. Depèn del forn, cal vigilar que no quedi gaire torrat per dalt. Al final es pot tapar amb paper d'alumini.
