Quan fa calor i tenim una festivitat de celebrar que millor que un Pastís fred de Mango. Unes postres de pastís freda amb una fruita rica, deliciosa i molt refrescant. Aquest Pastís de Mango és molt indicat com a colofó d'un bon menjar.
Gaudeix del vídeo de la recepta del Pastís Fred de Mango donant-li al play.
INGREDIENTS PER A UN MOTLLE DE 24 CMTS. DIÀMETRE:
Per a la Base:
- 200 grs. Galetes Digestive
- 100 grs. Mantega
Per a la Mousse:
- 500 ml. Nata per muntar 35% matèria greix
- 4 Clares d'ou
- 3 Mànecs
- 150 grs. Sucre
- 12 grs. Gelatina neutra en pols
Per a la Gelatina de Mango:
- 1 Mànec
- 8 Cullerades soperes d'Aigua
- 20 grs. Sucre
- 8 grs. Gelatina neutra en pols
ELABORACIÓ:
- Picarem les galetes i fondrem la mantega al microones. Barrejarem fins aconseguir una pasta homogènia.
- Utilitzarem un cèrcol desmuntable que posarem sobre paper vegetal i cobrirem tota la base del pastís amb la massa de galetes. La massa ha d'arribar a totes les vores i l'allisarem amb el fons d'un got. Ho guardarem al frigorífic durant uns 30 minuts perquè la galeta quedi ben compactada.
- Pelarem i trossejarem els mànecs. Els batrem amb un batedor elèctric.
- En un cassó posarem el batut de mango i el sucre. Remenarem i quan estigui ben calent apagarem el foc i afegirem la gelatina en pols, remenant amb un batedor manual fins que estigui totalment integrada. Deixarem refredar.
- Per muntar la nata utilitzarem un bol que hem deixat al congelador durant uns 15 minuts perquè sigui més fàcil muntar la nata. Muntarem la nata amb unes varetes elèctriques i gairebé al final hi afegirem una mica de sucre.
- Muntarem a punt de neu les clares d'ou juntament amb una mica de sal.
- Quan la barreja del mànec estigui a temperatura ambient, l'afegirem a poc a poc a la nata, amb moviments envoltants de baix a dalt, procurant que la nata no baixi gaire.
- Integrarem també les clares a punt de neu, sempre amb moviments envoltants i perquè sigui més fàcil la seva integració ho farem amb un batedor manual de varetes.
- Abocarem la mousse sobre la base de les galetes, procurant no arribar fins a la part de dalt del cèrcol. Donarem uns copets al motlle per allisar la mousse i guardarem el pastís al congelador o bé al frigorífic. Si és a la nevera ha d'estar almenys unes 8 hores.
- Per preparar la gelatina de mànec, pelarem i trossejarem un mànec. Batem amb un batedor elèctric el mànec i l'aigua. Posarem un cassó al foc amb el batut de mànec i afegirem el sucre. Quan estigui a punt de bullir apagarem el foc i hi afegirem la gelatina en pols. Remenarem fins que s'integri totalment la gelatina. Ha de quedar a temperatura ambient.
- Quan el pastís estigui ja quallat del tot hi posarem per sobre la gelatina de mànec. Mourem el motlle perquè es vagi distribuint la gelatina i quedi completament coberta tota la superfície.
- Guardarem el pastís al frigorífic durant unes 10 hores més.
- Es pot deixar al congelador i treure-la una estona abans de consumir-la perquè no estigui tan freda.
- Per desemmotllar passarem, amb molt de compte, un ganivet al voltant del cèrcol i també passarem pel cèrcol, un drap de cuina mullat amb aigua molt calenta, i així serà més fàcil desemmotllar.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Tarta freda de Mango per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís Fred de Mango
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 8 Review(s)
