T'agraden les lioneses? Doncs mira el que hem preparat, uns deliciosos Eclairs o Pals farcits de Crema. Estan fets amb la mateixa massa que les lioneses, la Pasta Choux. Són molt fàcils d'elaborar a casa i són unes postres exquisides. Si ho desitges pots complementar-los també amb els Llampecs o pals farcits de tòfona
INGREDIENTS:
- 100 gr. Farina de Força
- 60 gr. Farina de Rebosteria
- 4 Ous
- 100 gr. Mantega
- 125 ml. Aigua
- 125 ml. Llet
- 1 pessic de Sal
- 1 Ou per pintar
- Sucre glas per decorar
Per fer la Crema Pastissera:
- 500 ml Llet
- 3 Ous
- 100 gr. Sucre
- 35 gr. Maicena
- 1 Pal de Canela
- Pell d'una llimona
ELABORACIÓ:
- En un cassó posem l'aigua, la llet, la sal i la mantega i quan comenci a bullir hi tirem de cop tota la farina. Barrejarem enèrgicament i apagarem el foc.
- Remenarem fins que la massa s'enlairi de les parets del cassó i encendrem de nou el foc i sense deixar de remoure perquè la massa s'assequi una mica, fins que al fons del cassó es vegi una pel·lícula gairebé transparent, més o menys un minut.
- Quan la massa s'hagi refredat afegirem d'un en un els ous lleugerament batuts. S'han d'integrar totalment a la massa, al principi sembla que la massa es talli però en amassar es va absorbint a poc a poc.
- Amb aquesta quantitat es necessiten entre 3 o 4 ous dependrà de la mida de l'ou. Cal aconseguir la textura de corbata, és a dir que un cop pastat, la massa s'enlairi lleugerament de l'espàtula. (veure el vídeo)
- En una safata de coure posem uns punts de massa perquè en posar el paper de coure no rellisqui i quedi enganxat.
- En una màniga pastissera i amb un filtre d'estrella farem unes tires d'uns 10 centímetres de llarg, deixant un espai, ja que en fornejar els pals creixeran. Els pintarem amb ou batut.
- Tenim el forn preescalfat a 220 º centígrads per dalt i baix i en posar els eclairs baixarem el forn a 200 º i enfornarem només per la part de baix durant 15 minuts.
- Després els courem durant uns 10 minuts més amb el forn a 185 º centígrads. Deixarem refredar totalment.
- Per fer la crema pastissera posarem en un cassó al foc la meitat de la llet, la pell de llimona, la canyella i el sucre. Quan comenci a bullir apagarem el foc i taparem el cassó perquè s'infusioni. Deixarem refredar i colarem la llet.
- Barrejarem la resta de la llet amb els rovells d'ou i la maizena i afegirem la llet bullida.
- Courem la crema amb el foc molt baix fins que s'espesseixi, sense deixar de remenar amb un batedor manual. Apagarem el foc i afegirem la mantega, remenant fins que s'integri. Taparem la crema amb paper film perquè no faci crosta i deixarem refredar totalment.
- Obrirem els llampecs i els farcirem amb la crema pastissera que hem posat en una mànega pastissera amb un filtre arrissat. Els empolvorarem per sobre amb sucre glas.
