El Forner d'Alella elabora una Hogaza de Pa, amb el sabor d'antany i que es cou primerament en una cassola dins del forn. Si prepareu el pa cuit a la cassola veureu que queda molt cruixent i saborós. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo, ens hi ajudareu.
Per fer la Massa Mare clica aquí
INGREDIENTS:
- 500 grs. Farina de Força
- 300 grs. Aigua
- 10 grs. Sal
- 12 grs. Llevat de Forner
- 100 grs. Massa Mare
ELABORACIÓ:
- Posem en un bol la farina tamisada, la sal, la massa mare i l'aigua. Reserveu una mica d'aigua.
- Amassem una mica i hi afegim el llevat esmicolat amb una mica més d'aigua. Seguirem pastant fins que la massa s'enlairi de les parets.
- Traurem la massa del bol i pastarem una mica més a mà. No cal amassar gaire ja que aquesta massa s'amassa gairebé sola.
- Posem una mica de farina al bol i dipositem la massa que taparem amb paper film. Posarem la massa al frigorífic i la deixarem durant unes 12/14 hores perquè vagi fermentant.
- Traiem la massa del bol procurant que no es desgasifiqui. Posarem una mica de farina a la taula de treball i li donarem la forma, fent uns plecs a la massa.
- Posarem la massa de pa sobre una tela de lli i la deixarem fermentar unes dues hores, tapada amb un drap, fins que doblegui el volum.
- Preescalfem el forn a 250 º centígrads per dalt i baix i posem dins del forn una cassola amb tapa prou gran perquè càpiga el pa. Ha de ser de ferro colat o d'algun altre material que aguanti molt la calor.
- Deixem escalfar la cassola i dipositem el pa amb molt de compte perquè no s'aixafi.
- Enfornem el pa amb la cassola tapada durant uns 15 minuts a 250º i 35 minuts a 200 graus.
- Traiem la cassola del forn i baixem el forn a 180 º i tornem a posar el pa fins que estigui ben cuit aproximadament uns 15/20 minuts. Depèn de cada forn.
Us aconsello que veieu el vídeo del Pa cuit a Cassola per a una millor comprensió de tot allò explicat.
