El Forner d'Alella prepara uns deliciosos dolços com aquests Ossos de Sant (marca registrada), una recepta tradicional per a la celebració del dia de Tots Sants. Estan elaborats amb Mazapán i tenen forma d'un os. Si us agrada aquest vídeo no oblideu clicar “m'agrada” i compartir-lo, ens hi ajudareu.
Podeu veure els passos d'aquesta recepta al vídeo inferior
INGREDIENTS:
Per fer el Mazapán:
- 175 grs. Ametlles Molides
- 150 grs. Sucre
- 80 ml. Aigua
Per fer la Crema de Yema:
- 4 Gemmes d'Ou
- 100 grs. Sucre
- 50 ml. Aigua
Per fer el Glassejat:
- 100 grs. Sucre Molit (Glas)
- 30 ml. Aigua
ELABORACIÓ:
- Per fer el massapà posarem un cassó petit al foc i afegirem l'aigua i el sucre. Farem un almívar i remourem fins que comenci a bullir. Deixarem entebeir una mica l'almívar.
- En un bol hi posem l'ametlla mòlta ia poc a poc hi incorporem l'almívar. Amb una espàtula de fusta remourem i integrarem tot l´almívar.
- Amassarem primer amb l'espàtula i després amb les mans. Traurem la massa del bol i acabarem de pastar fins a aconseguir una massa ben fina amb una textura semblant a la pastelina. Farem una bola i deixarem que s'acabi de refredar.
- Un cop refredat ho estirem una mica donant-li una forma cilíndrica.
- A la taula de treball posarem un full de paper de coure o una placa de silicona i hi posarem per sobre sucre mòlt per poder estirar bé el massapà. Amb un corró empolvorat també amb sucre mòlt estirem i allisem la massa procurant que quedi una forma rectangular i d'un gruix de 2 o 3 mil·límetres. Ha de quedar ben laminada.
- Amb l´ajuda d´una regla farem un rectangle i tallarem unes làmines de 7 cm. x 5 cm. El massapà que ens sobri després el tornem a estirar i farem més trossets.
- Amb un escuradents del tipus de les broquetes morunes farem unes marques (veure el vídeo) i amb una espàtula agafarem un tros i per la part que no està marcada hi posarem una mica de sucre mòlt. Deixarem sense sucre una vora de la part més ampla.
- Enrotllem l'os de sant per la part que no té les marques amb un pal de fusta (nosaltres hem fet servir el mànec d'una cullera de fusta).
- En arribar a la vora, pintem amb un pinzell mullat amb aigua i unim el massapà i amb molt de compte traiem el pal. Deixarem assecar els ossos de sant durant uns 90 minuts.
- Preparem la crema de rovell fent un almívar. Per fer-ho posem un cassó al foc i hi afegim l'aigua i el sucre. Quan comenci a bullir apaguem el foc i deixem entebeir.
- Batem una mica els rovells d'ou i mica en mica integrarem l'almívar sense deixar de batre fins que estigui tot ben integrat.
- Farem un bany maria posant aigua en un cassó i quan comenci a bullir l'aigua hi posarem a sobre un recipient on posarem la crema de rovell.
- Posarem al recipient la crema de rovell i sense deixar de remenar courem la crema de rovell durant uns 15/20 minuts fins que quedi espessa. Deixarem refredar.
- Farcim els ossos de sant amb una màniga pastissera amb un filtre ben llarg per les dues puntes procurant que la crema arribi fins al centre. Deixarem assecar una mica.
- Preparem el glacejat posant el sucre mòlt en un bol, afegirem a poc a poc l'aigua i remourem fins a aconseguir una textura una mica espessa.
- Banyarem els ossos de sant dins el glacejat i deixarem que s'assequin al frigorífic.
2 comentaris a “Huesos de Santo (marca registrada)”
Hola jose maria bonissims aquests ossets de sant la meva consulta és la següent la massa cal deixar-la assecar fora de la nevera doncs l'any `passat els vaig fer i no havia forma de modelar-los es trenca el mazapan on compres tu l'ametlla
salutacions per a la teva dona i per a tu
Hola Manuela segurament el mazapan estava molt sec hauries d'hidratar-ho una mica perquè la mada et quedi una mica més tova.
Salutacions maca