Recepta de Mona de Pasqua de Yema i Trufa

Espectacular Mona de Pasqua de Yema i Trufa perquè la preparis a casa. Amb l'arribada de la festivitat de Pasqua de Resurrecció prepararem una Mona de Pasqua casolana per regalar a la nostra fillola. Aquesta en particular la farem de Pa de pessic farcit de Trufa i amb Yema per sobre. Ja veuràs que queda deliciosa.

INGREDIENTS PER A UN MOTLLE DE 28 CM. DIAMETRE:

Per fer el pa de pessic:

8 Ous
350 gr. Farina
350 gr. Sucre
55 ml. Oli d'Oliva
55 ml. Llet
16 gr. Llevat en pols Royal
Ratlladura de Llimona
Un pessic de Sal

Per fer el rovell:

2 rovells d'ou
125 gr. Sucre
15 gr. Mantega
25 gr. Maicena
90 ml. Aigua
90 ml. Llet
1 cullerada sopera Vainilla líquida

Per fer la Tòfona:

500 ml. Nata muntar 35% matèria greix
40 gr. Cacau en Pols pur
100 gr. Sucre

Per fer l'almívar:

70 ml. Aigua
70 gr. Sucre
50 ml. Cointreau (opcional)

ELABORACIÓ:

Per fer el pa de pessic separarem les clares dels rovells dels ous. Batrem una mica els rovells i el sucre. Hi afegirem la llet, la ratlladura de llimona i l'oli. Batrem durant uns 5 minuts més.
Muntarem les clares a punt de neu amb una mica de sal. Incorporarem els rovells batuts a les clares en un parell de vegades amb moviments envoltants, procurant que no es baixin les clares.
Barrejarem la farina amb el llevat químic i tamisarem. Afegirem la farina diverses vegades, amb moviments envoltants, procurant arribar fins al fons del recipient per poder recollir tota la farina que hagi caigut.
En un motlle desmuntable de 28 cm. posarem a la base un paper de coure i després posarem el cèrcol. Tallarem una mica el paper sobrant i untarem tot amb una mica de mantega. Dipositarem la massa i donarem uns cops perquè surtin les bombolles. Hem preescalfat el forn a 180 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 40 minuts. Depèn del forn. Punxarem amb un escuradents i si surt sec, ja està cuit. Deixarem refredar.
Per fer el rovell posarem la mantega, la meitat de l'aigua i la llet i el sucre. Courem amb el foc molt baix durant uns 3 minuts. Deixarem refredar.
En un recipient hi posarem la resta de l'aigua i la llet, la maizena i la vainilla líquida. Batrem fins que s'integri totalment la maizena. Afegirem els rovells d'ou i batrem.
Afegiu-hi a poc a poc aquesta barreja a la mantega i l'aigua que ja estarà refredada.
Escalfarem amb el foc al mínim, no heu d'arribar a bullir. Remenarem constantment amb una cullera de fusta, fins que comenci a espessir. Deixarem refredar totalment.
Farem un almívar amb aigua i sucre. Ha de bullir durant uns 3 minuts, fins que s'espesseixi una mica. Afegirem el licor i bullirem una mica més.
Muntarem la nata amb unes varetes elèctriques i abans de muntar del tot afegirem el sucre. Incorporarem el cacau en pols i remourem per integrar-lo.
Allisarem el pa de pessic tallant el sobrant de la part de dalt. Obrirem el pa de pessic per la meitat i pintarem amb l'almívar. Repartirem la tòfona en una de les parts del pa de pessic. Taparem el pa de pessic i per sobre estenem una bona capa de la crema de rovell. Allisarem i pels costats també hi posarem el rovell.
Per cremar el rovell, posarem abundant sucre en gra per sobre, i cremarem amb un cremador. Esperarem que es refredi totalment
Cobrirem els costats amb el granet de xocolata. Posarem la resta de la tòfona en una màniga pastissera amb un filtre arrissat i farem unes roses de decoració. A sobre de cada rosa hi posarem una boleta de sucre.
Decorarem amb un ou o una figura de xocolata, uns pollets i unes plomes.