Recepta de Miquelets de pasta de full farcits de Crema

A petició d'una subscriptora i perquè ja trigàvem avui prepararem uns Miquelets de pasta de full farcits de Crema. Una d'aquelles receptes molt fàcils i el resultat de les quals és espectacular. Com sabràs els miguelitos són uns pastissets petits, típics de la localitat de La Roda província d'Albacete, estan fets a base de pasta de full, farcits de crema i empolvorats amb sucre glas. Són ideals per degustar-los a l'hora del cafè oa mitja tarda. Un entrepà perfecte.

INGREDIENTS:

2 Plaques de pasta de full rectangulars
Sucre glas
1 Ou per pintar

Per fer la Crema:

500 ml. Llet
3 Ous
35 gr. Maizena
100 gr. Sucre
Pell d'una llimona
1 Branca de Canyella

ELABORACIÓ:

Per preparar la crema pastissera posarem un cassó al foc amb la meitat de la llet, el sucre, la pell de llimona i el pal de canyella. Quan comenci a bullir apagarem el foc i deixarem que s'infusioni. Quan s'hagi refredat colarem la llet.
Posarem els rovells dels ous en un bol juntament amb la resta de la llet i la maizena i batrem amb un batedor manual fins que estigui tot ben integrat.
Un cop estigui freda la llet la passarem a un cassó i afegirem la barreja dels ous. Remenarem bé i courem amb el foc molt baix i sense deixar de remenar perquè no s'enganxi. Quan comenci a bullir i s'espesseixi, apagarem el foc. Afegirem la mantega i barrejarem fins que es fongui la mantega. Reservarem la crema en una plata fins que estigui freda tapada amb paper film.
Estendrem una massa de pasta de full, conservant el paper vegetal i la pintarem amb aigua. Damunt estenem l'altra massa de pasta de full i premem perquè quedin enganxades.
Amb l´ajuda d´una regla marcarem línies de 4 cm. tant al llarg com a l'ample i amb el ganivet tallarem la pasta de full en quadrats. Sortiran 48 porcions.

Batem l'ou amb una mica d'aigua i pintarem els quadradets.
Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i enfornarem durant uns 25 minuts aproximadament. Depèn del forn. Si es dauren massa es poden tapar amb paper dalumini.
Quan es refredi la pasta de full, amb un ganivet de serra els partirem per la meitat
Posarem la crema en una màniga pastissera amb un filtre petit i els farcirem.
Empolvorarem per sobre amb sucre glas.