Vols preparar la teva pròpia Massa Mare amb Harina Integral de Sègol, segueix els passos del Forner d'Alella i podràs preparar aquesta massa per preparar pa de sègol. Deliciós.
INGREDIENTS:
DIA 0:
- 75 grs. Farina Integral de Sègol
- 75 ml. Aigua
DIA 1:
- 25 ml. Aigua
- 25 grs. Farina Integral de Sègol
DIA 2:
- 25 ml. Aigua
- 25 grs. Farina Integral de Sègol
DIA 3 PREPARACIÓ PER FER EL PA:
- 30 grs. Massa Mare
- 100 grs. Farina Integral de Sègol
- 100 ml. Aigua
ELABORACIÓ:
- El dia 0 posarem a un recipient que puguem tapar 75 grs. de Farina Integral de Sègol i 75 ml. daigua. Barregem bé fins que quedi tot integrat. Taparem el pot i el guardarem a temperatura ambient durant 24 hores.
- El dia 1 veurem que la massa mare ja té bombolles i la fermentació ja comença. Traurem 50 grs. de la massa mare que ja no ens servirà. Afegirem a la massa mare que ha quedat al pot, 25 ml. daigua i 25 grs. de farina integral de sègol. Barregeu-ho tot fins que torneu a quedar ben integrat. Taparem el pot i el deixarem a temperatura ambient durant 24 hores.
- El dia 2 la massa mare continua fermentant i cada cop va agafant més bombolles. Ara la refrescarem i hi afegirem 25 ml. daigua i 25 ml. d'Harina Integral de Sègol. Remenarem fins que quedi tot ben integrat. Taparem el recipient i ho deixarem a temperatura ambient durant 24 hores.
- El dia 3 la massa mare ja té els ferments a punt per poder fer el pa. El pot que conté la massa mare se'ns haurà inflat degut a la força que té. Per a la preparació del pa hi posarem 30 grs. de la massa mare, 100 grs. Farina Integral de Sègol i 100 ml. d'aigua. Ho remourem tot fins que quedi integrat. Ho taparem amb paper film i ho deixarem a temperatura ambient durant 12 hores.
- Cal tenir en compte que segons la temperatura ambient, si fa fred, cal fer la fermentació un dia més.
