Avui al Forner d'Alella, prepararem unes delicioses Ensaïmades individuals típiques de Mallorca, elaborades amb Sagí, el nom que es dóna a la mantega de porc a les Illes Balears. Aquest ingredient és el que confereix a les ensaïmades el seu sabor característic i únic. Segueix les nostres passes per descobrir com fer aquestes riques ensaïmades a casa i gaudeix d'un autèntic sabor mallorquí. T'encantaran!
INGREDIENTS PER A 7 ENSAÏMADES:
- 250 grs. Farina de Força
- 75 ml. Aigua
- 60 grs. Sucre
- 15 grs. Llevat fresc de forner
- 4 grs. Sal
- 1 Ou
- 1 cullerada petita d´Oli d´Oliva
- Mantega de porc quantitat suficient
- Sucre glas
- 1 Ou per pintar
ELABORACIÓ:
- Al bol de la pastadora hi posarem l'ou, l'aigua, el sucre, la sal i la farina tamisada. Amassarem durant uns 10 minuts. Afegirem el llevat esmicolat i continuarem pastant durant 15 minuts més. Abans de parar la màquina hi tirem una cullerada d'oli i pastem un moment més.
- Posarem la massa a la taula de treball i pastarem una mica més a mà. Per amassar a mà anirem fent unes voltes a la massa perquè vagi quedant més fina i elàstica.
- Aquesta massa ha de ser molt elàstica. Per saber si està al punt, agafarem un trosset de massa i l'estirarem. Ha de quedar molt fina i gairebé transparent sense trencar-se.
- Donarem forma de bola i la deixarem reposar tapada dins un recipient prèviament untat amb oli. Ha de doblegar el volum.
- Dividirem la massa en porcions de 60 grams. Han sortit 7 unitats. Farem unes boles i per donar-li la forma estirarem una mica la massa i la doblegarem cap al centre fins aconseguir la forma de la bola i acabarem donant-hi unes voltes amb el bol de la mà (veure el vídeo).
- Les passarem a una safata untada amb oli i les deixarem reposar tapades durant uns deu minuts.
- Untarem la taula de treball amb oli i el corró també. Estirarem amb el corró fins aconseguir una forma molt allargada i molt fina.
- Cobrirem generosament tota la superfície amb la mantega de porc.
- Estirarem de nou però ara amb les mans i només des d'una banda. Ha de quedar molt fina, després enrotllarem la massa i reposar un moment.
- Estirarem al màxim la peça i li donarem la forma de l'ensaïmada (tal com es veu al vídeo) dipositant-la a la safata de forn untada amb oli.
- Les deixarem fermentar en un lloc tancat sense que us doni l'aire durant unes 18 hores aproximadament.
- Pintarem amb ou batut i un pessic d'aigua, les ensaïmades i les courem amb el forn preescalfat per dalt i baix a
- 190 º centígrads durant uns 14 minuts. Depèn de cada forn.
- Empolvorarem per sobre amb sucre mòlt, un cop s'hagin refredat.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo d'Ensaïmades individuals per a una millor comprensió de tot allò explicat.
