Aquí al Forner d'Alella us mostrem com preparar de forma artesanal una deliciosa Ensaïmada de Mallorca. Aquesta recepta tradicional, explicada pas a pas, us permetrà gaudir de tot el sabor i l'autenticitat d'aquest clàssic dolç mallorquí.
INGREDIENTS:
- 800 grs. Farina de força
- 15 grs. de sal
- 240 grs. sucre
- 30 grs. massa mare
- 60 grs. de llevat de forner
- 300cc d'aigua
- 2 ous
- Mantega de porc per a pasta de full
- Cabell d'àngel per al farciment
ELABORACIÓ:
- En primer lloc, tamisem la farina que posarem a la pastadora, juntament amb el sucre, la sal, la massa mare, els ous i l'aigua. El llevat de forner el reservarem per afegir-lo al final del pastat.
- Hem d'aconseguir una massa molt elàstica per tant, haurem d'amassar durant força estona. Dependrà de la pastadora, però mínim de 20/25 minuts. Quan faltin 5 minuts, afegim el llevat de forner.
- Donem unes voltes a mà i deixarem reposar durant 30 minuts tapada amb un drap de cuina.
- Dividirem les porcions jo les vaig fer de 250 grs però poden ser de més pes. Olim les safates on les dipositarem perquè no se'ns enganxin. Formem unes boles i les deixem reposar una hora.
- Amb un corró allarguem la massa fins que quedi molt fina. Escampem per tota la massa la mantega de porc i acabem d'estirar-la amb les mans perquè quedi encara més fina. Posem a la part superior els cabells d'angel i l'enrotllem cap avall procurant que ens quedi una tira embolicada i allargada.
- Enrotllarem una mica i deixarem reposar 20 minuts. Després, l'allargarem encara més, i la dipositarem a la safata prèviament untada amb oli, formant una espiral des del centre cap a fora el bec es remata posant-ho sota la massa.
- Les deixarem fermentar en un lloc tancat per poder ser hermèticament durant dotze hores. Les pintarem amb ou i posarem a coure al forn entre 20/25 minuts a 200 º.
- Finalment, els hi posarem per sobre sucre glaç.
18 comentaris a “Ensaimada de Mallorca”
Hola m'han sortit boníssimes, però en tinc una amb què puc banyar les ensaïmades quan les faig farcida de crema
Hola Verònica. No comprenc gaire bé la teva pregunta ja que les ensaïmades no s'han de banyar. En tot cas, si prefereixes banyar-les, ho pots fer amb el sabor que més t'agradi. Salutacions
On puc trobar la massa mare. Gràcies una Teianenca
Et deixo aquest enllaç on trobaràs la massa mare
https://elfornerdealella.com/masa-madre-solida/
Salutacions
Espectacularrrrr!!! Tenia moltes ganes de fer l'ensaïmada ia més d'haver-ho passat molt bé elaborant-la... he de dir que va sortir boníssima. Moltes gràcies per compartir aquestes receptes tan bones i ben explicades com sempre.
Moltes gràcies pel comentari Encarna
Hola! Per mi és un plaer veure'ls treballar i aprendre amb vostès. Els meus pares van ser mallorquins i la meva mare va ser una excel·lent cuinera. Feia unes ensaïmades molt bones. Jo m'entusiasmo molt amb vosaltres. Visc a Veneçuela. Gràcies per la feina que estan fent perquè així les tradicions no es perden. Felicitacions!!!!
Moltes gràcies pel comentari Dolores! Celebrem que gaudeixis i t'intusiasmes amb nosaltres i les receptes que preparem.
Salutacions afectuoses
La veritat que no sé quina m'agrada més,….. farcida de cabell, sense farcit o.. també vaig fer una prova que va quedar molt rica. Vaig omplir-ne una amb crema d'avellanes (tipus nocilla o nutella) i en lloc d'empolvorar-la amb sucre de llustre, les vaig pintar amb una mica de melmelada d'albercoc rebaixada amb una mica d'aigua i els vaig posar uns encenalls de xocolata. Crec que ja ho sé…. M'AGRADEN TOTES! jejejeje….
jajajaj moltes gràcies per comentar, la veritat és que l'estan molt riques, per esmorzar, el berenar. Una salutació i un bon cap de setmana
No tinc llevat de panero fresc i (no la puc trobar) com la recepta però tinc la seca (active yeast) quant puc afegir si no tinc el llevat de panero? Gràcies.
El llevat sec és tres vegades mad fort si la recepta posa 30 grs només has de posar 10 grs de seca. Salutacions
Es pot fer amb mazapan?
Hola José Maria de farciment pots posar el que més t'agradi amb mazapan segur que et quedarà molt bona.
Salutacions cordials
Hola, els escric des de l'Equador, tinc una pregunta, quant llevat fresc hauria d'usar? Entenc que en parlar del llevat es refereixen a la seca i no la tinc, però fresca sí. Espero em puguin ajudar, una abraçada des de l'altra banda de l'oceà
Hola Mary la quantitat de llevat sempre va condicionada a la temperatura ambient. No és el mateix si fa fred o calor, ja que com més calor, menys llevat. No obstant això, com a terme mitjà, per a un Kg. de farina, hauràs de posar 20 grs. de llevat fresc. Salutacions cordials des de Barcelona.
Moltes gràcies. Una consulta. Perquè hi poses massa Mare i amb altres receptes que has penjat no? què és la diferència?
Si voleu congelar-ne algunes abans d'enfornar, quin seria el moment ?
moltes gràcies, m'encanten totes les teves receptes.
Hola Marta la massa mare és una mica opcional. Millor posar-la però com és un poc mes complicat de fer, moltes vegades no li poso perquè també queda bé sense. I quan la congelació sempre s'ha de fer abans que fermenti però l'ensaïmada ja de per si necessita moltes hores de fermentació llavors s'haurà d'afegir el temps de des congelació. Cuidat maca.