Avui prepararem una Crema freda de Yemas que vam veure en un programa de televisió i que ens va agradar ja que la combinació d'ingredients ens va semblar original. La vam provar a casa i va quedar molt bona.
INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:
- 300 gr. Gemmes d'Ou
- 1 Estrella d'Anís Estrellat
- 225 ml. Aigua
- 300 gr. Sucre en gra
- 25 gr. Maicena
- 3 Clares d'ou
- 115 gr. Sucre mòlt
- 15 gr. Suc de Lima
- Gingebre
- Ratlladura de Lima
- 1 pessic de Sal
ELABORACIÓ:
- Poseu un cassó al foc amb l'aigua i l'estrella d'anís. Quan bulli laigua apagarem el foc. Taparem el cassó i deixarem reposar durant 30 minuts. Traurem després l'anís estavellat.
- Separarem 3 clares d'ou. Muntarem les clares amb una mica de sal i abans que estiguin muntades del tot afegirem el sucre mòlt a poc a poc, sense deixar de batre.
- Finalment afegirem el suc de llima i acabarem de muntar.
- En una safata de forn i amb paper d'enfornar per sobre estenem la merenga procurant que ens quedi d'un gruix de ½ centímetre.
- Hem preescalfat el forn a 60 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant 5 hores
- Pesarem els rovells d'ou i els batrem amb unes varetes elèctriques. Un cop escumades afegirem la maizena i la integrarem amb les varetes.
- Afegirem el sucre en gra a l'aigua que hem infusionat i quan bulli l'aigua, apagarem el foc.
- Afegirem en forma de fil el xarop als rovells batent constantment perquè no es tallin els rovells.
- Passarem la barreja a un recipient ample i remourem amb un batedor manual constantment i de forma enèrgica perquè en coure no s'enganxi a la cassola. Courem amb el foc molt baix.
- Si tenim un termòmetre de cuina, hem d'apagar el foc quan arribi als 80º. Sense termòmetre, apagarem el foc quan comenci a bullir i s'espesseixi. Deixarem refredar i després guardarem al frigorífic durant unes 2 o 3 hores tapat amb paper film.
- Posarem la crema en una copa o recipient de vidre i per sobre adornarem amb trossets de la merenga que hem preparat anteriorment. Això és opcional.
- Ratllarem gingebre per sobre i també ratlladura de llima.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Crema freda de Yemas per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Els nostres productes recomanats
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Crema freda de Gemmes
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 4 Review(s)
