Deliciós plat tradicional de la nostra cuina uns Peus de Porc amb Cargols. Una recepta guisada a foc lent com ho feien les nostres àvies, amb el sofregit i una picada o picada d'ametlles, avellanes, galetes, all i julivert. És una mica laboriós però queda boníssim.
INGREDIENTS:
Per bullir els Peus de Porc:
- 3 Peus de Porc
- 1 Porro
- 1 Ceba
- 1 Pastanaga
- 1 Full de Llorer
- Sal
Per bullir els Cargols:
- 1 kg. Cargols
- 1 Full de Llorer
- Farigola
- Boletes de Pebre
- Sal
Per fer la Salsa:
- 1 Porro picat
- 1 Ceba picada
- 400 gr. Salsa de Tomàquet fregit
- 75 gr. Pernil Ibèric a dauets
- 15 Ametlles torrades
- 15 Avellanes torrades
- 3 Galetes Maria
- 80 ml. Rom negre
- 40 gr. Xocolata negra
- 2 Caienes o Guindillas
- 2 Dents d'All
- Julivert picat
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre negre
ELABORACIÓ:
- Posarem una olla gran al foc i amb l'aigua freda tirarem els peus partits per la meitat, la ceba, la pastanaga, el porro i el llorer. Quan comenci a bullir cal escumar el brou i treure les impureses. Cal bullir durant unes dues hores en olla convencional i uns 30 minuts en olla de pressió. A mitja cocció hi hem afegit la sal. Colarem el brou de la cocció.
- Per rentar els cargols, els passarem primer una aigua i després els deixarem en un recipient gran durant una mitja hora amb aigua freda ia mesura que vagin sortint les banyes, dipositarem els cargols en un recipient que taparem.
- Per bullir els cargols els posarem en una olla amb aigua freda juntament amb el llorer, la farigola, les boletes de pebre i la sal. El foc ha d'estar al mínim, és molt important perquè no s'hi amaguin els cargols. Quan comenci a bullir l'aigua, apujarem el foc i els cuinarem durant
- Per fer la salsa posarem oli d'oliva en una cassola i quan estigui calent hi posarem el porro i la ceba picat tot molt fi. Ofegarem amb el foc baix durant uns 5 minuts. Afegirem els daus de pernil i els sofregirem durant un minut.
- Afegirem la salsa de tomàquet. Remenarem i sofregirem tot plegat, uns 5 minuts més. Ha de quedar com una melmelada.
- Hi tirarem el rom negre, les caienes, el pebre negre. Remenarem i quan evapori l'alcohol afegirem força brou de bullir els peus de porc i en tornar a bullir afegirem els peus de porc i els cargols. Mourem la cassola i si li falta brou els hi afegirem.
- A continuació tirarem la xocolata tallada a trossets. Remenarem. Cuinarem durant uns 15 minuts amb el foc baix.
- Per fer la picada o picada, posarem en un morter els alls tallats i una mica de sal. Picarem i quan estiguin ben picats afegirem les galetes, les picarem i després les avellanes i les ametlles. Picarem i després picarem també el julivert.
- Afegirem la picada a la cassola, movent bé perquè es barregi totalment amb la salsa. Comprovarem de sal. Courem tot junt uns 5 minuts més, afegint més brou si la salsa està massa espessa.
- Si és possible, aquest plat és millor cuinar-lo amb antelació, ja que els sabors queden molt més concentrats.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Peus de Porc amb Cargols per a una millor comprensió de tot allò explicat. Puntueu la recepta 
Nom de la receptaPeus de Porc amb CargolsAutorEl Forner d'AlellaPublicat elPuntuació mitjana 
Baseu on 17 Review(s)
