Aquesta deliciosa recepta de Llom a la Sal amb Salsa de Ceps és ideal per a ocasions especials i et garanteix deixar impressionats els teus convidats. Preparat amb un sucós llom de porc cuinat a la perfecció en crosta de sal, aquest plat es realça encara més amb una exquisida salsa de bolets Ceps, reconegudes pel seu sabor únic i profund. La versatilitat de poder fer servir bolets deshidratats et permet gaudir d'aquesta salsa a qualsevol època de l'any. No us perdeu l'oportunitat de gaudir d'aquesta meravellosa combinació de sabors!
INGREDIENTS PER A 8 PERSONES:
- 1 Canya de Llom de Porc de 1.250 grs.
- 2 kgs. Sal per coure
- Orenga
- Pebre negre
Per a la Salsa de Ceps:
- 25 grs. Ceps deshidratats
- ½ Porro
- 1 Ceba
- 300 grs. Nata per cuinar
- Oli d'Oliva
- Sal
ELABORACIÓ:
- Abocarem pebre negre mòlt i orenga per sobre i per sota de la canya de llom.
- En una safata que pugui anar al forn cobrirem la part de baix amb una bona capa de sal. A sobre dipositarem el llom i el cobrirem totalment amb sal. És important que la font no sigui gaire gran, és a dir, que sigui d'una mesura aproximada a la mida del llom. Humitejarem la sal amb una mica d'aigua perquè quedi més atapeïda i no caigui.
- Hem preescalfat el forn a 200 º centígrads per dalt i baix i courem durant uns 60 minuts. La crosta de sal ha de quedar completament seca. Deixarem temperar sense tocar de la safata.
- Quan s'hagi refredat una mica la sal és molt fàcil treure-la, ja que ha quedat com una crosta. Eliminarem la sal que hagi pogut quedar enganxada al llom.
- Tallarem amb un ganivet el llom a rodanxes més aviat fines.
- Per fer la salsa de Ceps hem posat els bolets a hidratar amb aigua durant uns 30 minuts. Escorreu-les i reserveu l'aigua.
- Posarem un raig d'oli en una paella i quan estigui calent incorporarem la ceba picada molt petita. Remenarem i sofregirem amb el foc baix durant uns 5 minuts. Afegirem el porro picat fi i sofregirem tot plegat durant uns 5 minuts més, sempre amb el foc molt baix.
- A continuació hi afegirem els bolets ben escorreguts i remenarem. Cuinarem durant uns 2 minuts més.
- Afegirem una mica de l'aigua d'hidratar els ceps i cuinarem 3 minuts més, fins que veiem que gairebé no queda suc.
- Afegirem la nata per cuinar. Remenarem, comprovarem de sal i cuinarem uns 3 minuts més.
- Amb un batedor elèctric batrem la salsa i ja estarà a punt per menjar.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Llom a la Sal amb salsa de Ceps per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Llom a la Sal amb Salsa de Ceps
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 8 Review(s)
