Recepta de Sípia amb Pèsols i Alls Tendres

Avui Carmen del panner d'Alella, no cuinarà un deliciós plat de Sèpia amb Pèsols i Alls Tendres. La sípia amb pèsols és un plat mediterrani que fusiona la frescor del mar amb la dolçor dels pèsols tendres. Aquesta recepta, arrelada a la tradició culinària costanera, captura l'essència de l'estiu amb els sabors vibrants i la simplicitat reconfortant. La sípia, cuita a la perfecció, es combina amb pèsols frescos, ceba, all i un toc de vi blanc, creant una harmonia de sabors i textures. És molt fàcil de preparar i si ho feu a casa ja veureu que queda molt bo i us agradarà molt.

INGREDIENTS:

750 grs. Sípia
500 grs. Pèsols
3 Cebes tendres
3 Alls tendres
1 Tomàquet Madur
140 ml. Vi Blanc
70 ml. Oli d'Oliva
500 ml. Aigua
1 cullerada petita de Sucre
Sal
Menta Fresca

PER A LA PICADA

25 grs. Ametlles Torrades
25 grs. Avellanes Torrades
2 dents d'all
Julivert
Mitja Ñora ratllada

ELABORACIÓ:

Renteu i talleu la sípia a trossos petits. Tallem a discos les cebes i els alls. El tomàquet el ratllem.
En una cassola posem l´oli d´oliva i abans que s´escalfi li posarem la sípia. Taparem la cassola i amb el foc baix deixarem coure fins que hagi evaporat l'aigua que deixa anar la sípia.
Quan ja quedi només l'oli, hi afegirem les cebes i els alls, hi donarem unes voltes i quan comencin a daurar-se, hi afegirem el tomàquet ratllat. Remenarem fins que quedi tot integrat i sofregit.
Hi afegirem el vi blanc i deixem reduir l'alcohol. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7/8 minuts.
Tot seguit posem una mica d'aigua i deixem coure fins que la sípia estigui tova.
Poseu mig litre d'aigua en un bol i afegiu-hi una cullerada petita de sucre. Ho incorporem a la cassola.
Hi afegim unes fulles de menta fresca i seguidament els pèsols. Taparem la cassola i deixarem coure fins que estiguin cuits els pèsols. Es couen molt ràpid.
Posarem una mica d'aigua en un got per batre i hi afegirem les ametlles torrades, les avellanes torrades, les 2 dents d'all i el julivert.
La nyora, que és un pebrot sec, l'hem deixada una bona estona en remull i l'hem escaldat amb aigua calenta. La podem tallar a trossos molt petitons i la triturarem juntament amb els altres ingredients.
Incorporem la picada al guisat. Ara és el moment d'afegir-hi la sal, ja que si ho fem abans es pot endurir la sípia.
Si cal, posarem una mica més d'aigua, remourem bé, i amb el foc molt lent hi donarem unes voltes perquè s'hi integrin tots els sabors. Ho deixarem coure uns 4/5 minuts.
Aquest plat és millor preparar-lo amb antelació i deixar-lo reposar. En reposar es pot espessir força, li podeu afegir més aigua.