Bacalao con Sanfaina - El Forner de Alella

Deliciosa receta de Bacalao con Sanfaina un plato que es muy parecido al Pisto, con sus verduritas, ya veréis que si lo hacéis en casa os quedará un plato muy completo, la salsa esta para mojar pan y no dejar ni una gota en el plato.
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INGREDIENTES:

8 Lomos de Bacalao
1 Cebolla grande
1 Pimiento Rojo
1 Berenjena
1 Calabacín
1 kg. Tomates Maduros
Aceite de Oliva
1 cucharadita de Azúcar
Harina para rebozar

ELABORACIÓN:

Si el bacalao lo compramos seco, hay que ponerlo en un bol con abundante agua que lo cubra durante 24 horas y dejarlo en el frigorífico.
El segundo día cambiamos el agua y hacemos la misma operación hasta tres veces. Hay que probarlo de sal. Podemos cambiar el agua cada 12 horas.
Cortamos la berenjena en cuadraditos y la salamos para que suelte el agua. La dejaremos durante una hora aproximadamente.
Cortamos también en cuadraditos, pero por separado, la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín.
El tomate lo rallamos y le ponemos la cucharadita de azúcar. Removemos.
Ponemos abundante aceite de oliva en una sartén pequeña, ya que el bacalao es bastante grueso y hay que freirlo bien por todos los lados.
Una vez frito lo pondremos encima de papel de cocina para que suelte el aceite sobrante.
Para hacer la salsa sanfaina, pondremos en una cazuela un poco del aceite de freír el bacalao y cuando esté caliente le añadimos la cebolla y la dejamos sofreir un poco.
Añadimos el pimiento rojo y sofreímos un poco.
A continuación añadimos el calabacín y le damos unas vueltas para sofreírlo un poco.
Después de un par de minutos añadiremos la berenjena que previamente hemos escurrido para que soltara el agua.
Sofreímos todo junto durante unos 4 minutos y le añadimos el tomate rallado. Lo removemos todo y dejamos cocer durante unos 6 minutos.
Añadiremos un poco de agua y removeremos.
Incorporaremos el bacalao y lo movemos todo, dejándolo cocer todo junto durante un par de minutos más, teniendo la precaución de añadir más agua, si la salsa está demasiado espesa. Hay que probarlo de sal y añadirle, si es necesario.
Lo dejaremos reposar un poco antes de servirlo para que vaya absorbiendo todos los sabores.