Deliciosa receta de Mona de Pascua de Yema y Frutas. Este año vamos a preparar una Mona de Pascua para nuestra ahijada, al igual que todos los años. Hoy la vamos a hacer cubierta de Crema de Yema y adornada con Frutas Confitadas, tal como a ella le gusta. Queda buenísima.
INGREDIENTES:
Para hacer el Bizcocho:
- 8 Huevos grandes
- 350 gr. Harina de uso común
- 350 gr. Azúcar
- 55 ml. Aceite de Oliva
- 55 ml. Leche
- 16 gr. Levadura química tipo Royal
- Ralladura de Limón
- 1 pizca de Sal
Para hacer la Yema:
- 4 Yemas de Huevo grandes
- 240 gr. Azúcar
- 16 gr. Maizena
- 100 ml. Agua
- 2 Hojas de Gelatina neutra
- Colorante amarillo
Para hacer el Almíbar:
- 200 gr. Azúcar
- 125 ml. Agua
- 75 ml. Cointreau
Para adornar
- 125 gr. Granillo de Almendra
- Frutas confitadas al gusto
- 300 gr. Mermelada Albaricoque para el relleno
ELABORACIÓN:
- Separaremos las yemas de las claras de huevo. Montaremos a punto de nieve las claras con una puntita de sal. A medio montar añadiremos la mitad del azúcar.
- Batiremos las yemas con el resto del azúcar y la ralladura de limón, el aceite y la leche hasta que doble el volumen y tenga un color blanquecino.
- Juntaremos las claras montadas con las yemas con movimientos envolventes, es decir de abajo hacia arriba. Lo haremos en varias veces y así nos quedará bien mezclado.
- Tamizaremos la harina junto con la levadura química y la integraremos poco a poco, siempre con movimientos envolventes, ya que la harina tiende a irse hacia abajo y es importante integrarla bien.
- Pondremos un papel de hornear en la base del molde desmontable. Untaremos el molde con mantequilla.
- Hemos precalentado el horno a 175º centígrados por arriba y abajo y depositaremos la mezcla. Daremos unos golpecitos al molde para sacar las burbujas de la masa y hornearemos durante unos 40 minutos. Depende de cada horno. Hay que hacer la prueba del palillo y si sale seco, ya está cocido. El horno no se puede abrir hasta transcurridos casi los 40 minutos.
- Prepararemos la yema, poniendo en un bol el azúcar y la maicena, removeremos un poco y agregaremos las yemas de huevo y el agua y lo mezclaremos todo hasta que quede bien integrado.
- Pondremos a hidratar las hojas de gelatina con agua durante unos 5 minutos.
- En un cazo pondremos la mezcla de yemas y con el fuego muy bajo, al mínimo, y sin dejar nunca de remover, coceremos la crema de yema. Cuando empiece a hervir apagaremos inmediatamente el fuego y añadiremos la gelatina bien escurrida. Removeremos con un batidor para integrar la gelatina. Ahora es el momento de añadir unas gotas de colorante alimentario y removerlo. Dejaremos enfriar.
- Para hacer el almíbar pondremos en un cazo el agua y el azúcar y lo herviremos durante unos 2 minutos. Le añadiremos el alcohol y herviremos un minuto más.
- Hemos dejado enfriar el bizcocho. Cortaremos un poco la parte de arriba para que quede bien liso. Le daremos la vuelta y abriremos el bizcocho para rellenarlo con un cuchillo de sierra. Haremos tres capas.
- Una la rociaremos con el almíbar y la cubriremos con la mermelada. Encima pondremos la segunda capa que también rociaremos con el almíbar y cubriremos con crema de yema. La tercera capa solo le pondremos la crema de yema, alisándola.
- A los lados pondremos una capa de crema de yema y el granillo de almendra.
- Para adornarla distribuiremos por encima la fruta confitada a nuestro gusto y le pondremos las plumas, los pollitos y la figura de chocolate en el centro.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Mona de Pascua de Yema y Frutas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
