Hoy os presentamos una receta de pescado tradicional de la Albufera de Valencia All i Pebre de Raya. El nombre de All i Pebre proviene de una salsa típicamente valenciana elaborada con Ajo y Pimentón rojo. Se puede preparar con diferentes pescados, aunque los más conocidos son de Anguila, Raya y también se puede hacer con Rodaballo, Salmón. Es un plato buenísimo y si lo hacéis en casa os quedará delicioso.
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Edición en Castellano bit.ly/ComoCasaMama
Edició en Català bit.ly/ComCasaMama
INGREDIENTES PARA 2/3 PERSONAS:
- 700 gr. Raya o Escrita
- 2 Patatas grandes
- 700 /800 ml. Caldo de Pescado
- 3 Rebanadas pan frito
- 25 gr. Almendras tostadas sin piel
- 8 Dientes de Ajo
- 1 Pimiento Choricero
- 1 Cucharada sopera Pimentón rojo dulce
- 1 Cayena o Guindilla
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Sal
ELABORACIÓN:
- Aplastaremos los ajos enteros sin piel con un cuchillo, dándoles un golpe.
- En una sartén con el aceite caliente, freiremos las rebanadas de pan. Reservaremos.
- Bajaremos el fuego y freiremos los ajos hasta que estén un poco dorados. Reservaremos.
- Apartaremos la sartén del fuego y agregaremos el pimentón, removiendo para que no se queme. Añadiremos un poco de caldo y removeremos para que se mezcle.
- El pimiento choricero lo hemos tenido en remojo una media hora para que se ablande. Lo abriremos y con un cuchillo rasparemos para sacar la pulpa que hay dentro.
- Para hacer el majado pondremos la pulpa del pimiento en el mortero y añadiremos las almendras. Con el palo del mortero picaremos hasta que estén bien chafadas las almendras. Agregaremos los ajos, el pan y machacaremos. Finalmente echaremos el perejil un poco picado y picaremos hasta obtener una pasta.
- En una cazuela echaremos el caldo de pescado, guardando un poco para mezclarlo con el majado. Añadiremos el aceite de freír junto con el pimentón. Removeremos.
- Pelaremos, lavaremos las patatas y las chasquearemos en trozos pequeños. Chasquear es hundir el cuchillo y romper los trozos de la patata tirando hacia fuera.
- Cuando hierva el caldo añadiremos el majado disuelto con el resto del caldo.
- Incorporaremos las patatas, la guindilla, salaremos y cocinaremos durante 10 minutos con la cazuela tapada.
- Salaremos el pescado y lo agregaremos a la cazuela. Iremos moviendo la cazuela de vez en cuando y coceremos todo junto unos 10 minutos más. Si es necesario añadiremos más caldo, pero siempre caliente para que no falte jugo para terminar la cocción.