Sorprende a tus invitados con esta refrescante vichyssoise de peras con jamón crujiente, una original crema fría que aporta el equilibrio ideal entre frescura y sofisticación. Esta receta fácil y rápida reinventa el clásico de la cocina tradicional añadiendo la suavidad dulce de la fruta y la textura crujiente del jamón serrano deshidratado. Una propuesta de cocina creativa que te conquistará por su combinación de sabores y es idónea para combatir el calor del verano con elegancia. Acompáñanos en la cocina y descubre cómo prepararla paso a paso.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 2 Puerros
- 1 Patata grande
- 2 o 3 Peras Conference
- 50 gr. Mantequilla
- 600/700 ml. Caldo de Verduras
- 200 ml. Leche evaporada
- 100 gr. Jamón Serrano
- 60 ml. Vino Blanco
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta negra
- Nuez Moscada
ELABORACIÓN:
- Lavaremos y trocearemos los puerros. Pelaremos y cortaremos las peras en trocitos.
- Lavaremos y pelaremos la patata y la cortaremos.
- En una cazuela pondremos la mantequilla y el aceite y cuando esté derretida la mantequilla rehogaremos los puerros con el fuego bajo durante unos 5 minutos.
- A continuación agregaremos la patata y las peras. Daremos unas vueltas y seguidamente añadiremos el vino. Removeremos y cocinaremos unos 2 minutos hasta que evapore el alcohol.
- Agregaremos el caldo de verduras, la nuez moscada, un poco de sal, la pimienta y la leche evaporada. Cocinaremos la crema durante unos 25 minutos.
- Batiremos la crema hasta que quede bien fina. Se puede colar.
- Cuando la crema se haya enfriado la guardaremos tapada en el frigorífico. Se puede consumir a temperatura ambiente, o fría, o también caliente.
- Para preparar el jamón crujiente pondremos en un plato papel de hornear y encima lo cubriremos con las lonchas de jamón. Después lo taparemos con otro papel por encima y lo pondremos en el microondas a máxima potencia unos 3 o 4 minutos hasta que esté tostadito. Hay que dejarlo enfriar totalmente ya que cuando enfría está más crujiente.
- Al servirla pondremos el jamón crujiente en un recipiente aparte y cada uno se servirá la cantidad que quiera.
- Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Vichyssoise de Peras con Jamón crujiente para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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