Hoy nuestros amigos Toñi y Angel nos han invitado a su casa a comer una receta de pescado espectacular como es esta Merluza Rellena de Jamón Gambas y Huevo duro, la han preparado en el horno y además le han añadido Salsa de Romesco por encima, estaba que ni os cuento, mejor la preparáis en casa y a ver que os parece. Toñi que es una gran cocinera te enseña los pasos de cómo preparar este delicioso pescado, fantástico para cualquier celebración.
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INGREDIENTES:
- 2 Lomos grandes de Merluza sin piel y sin espinas
- 100 grs. Jamón serrano cortado fino
- 6 Gambas o Langostinos
- 2 Huevos duros
- 4 Cebollas
- Patatas
- Aceite de Oliva
- Sal
Salsa Romesco:
- 3 Tomates maduros
- 2 Cabezas de Ajos
- 10 Almendras tostadas
- 10 Avellanas tostadas
- Piñones
- Aceite y Sal
- Vino de Jerez
- Azafrán (un poco)
ELABORACION:
- Para preparar el Romesco se asan los tomates y las cabezas de ajos. Se pelan y se trituran junto con las almendras, las avellanas, los piñones, el azafrán y la sal. Se va añadiendo poco a poco el aceite y se le pone también un chorrito de vino de jerez.
- Se saca la cáscara de las gambas y se cortan por la mitad. Los huevos se cortan en discos y el jamón en trocitos pequeños.
- Se pochan las cebollas cortadas en juliana a fuego muy lento hasta que queden bien blanditas. En una sartén con bastante aceite se fríen despacio las patatas cortadas en discos.
- En una bandeja para ir al horno se pone en la base las cebollas y las patatas junto con el aceite de freír.
- Hay que tener el horno bien caliente. Se ha precalentado a 200º centígrados por arriba y abajo.
- Se sala el pescado por los dos lados y se pone por encima de las patatas. Se pone en el horno un momento para que la parte de dentro se cueza un poco.
- Lo sacamos del horno y ponemos una capa de jamón por encima de uno de los dos lomos, encima el huevo duro y encima de los huevos, las gambas cortadas.
- Por encima ponemos un poco de salsa romesco y acabamos de poner el resto del jamón.
- Tapamos con el otro lomo de merluza y al horno a cocer durante unos 7/10 minutos. No tiene que quedar muy cocida.
- Fuera del horno cubrimos la merluza con la salsa romesco y gratinamos procurando poner la bandeja en medio del horno para que no se queme la salsa.
