Los Judiones de la Granja son unas alubias blancas muy grandes originarias de la provincia de Segovia, concretamente de La Granja. Una vez cocinadas a fuego lento están deliciosas, quedan muy tiernas por dentro y se deshacen como si fueran de mantequilla. Puntúa esta receta y compártela si te a gustado.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 500 grs. Judiones
- 250 grs. Chorizo para guisar
- 150 grs. Panceta de Cerdo
- 250 grs. Oreja de Cerdo o Careta
- ½ Pie de Cerdo (Manita)
- 2 Morcillas
- 4 Hojas de Laurel
- 1 Cabeza de Ajos entera
- 1 Cebolla grande
- 1 Cucharada sopera de Pimentón Dulce
- Aceite de Oliva y Sal
ELABORACIÓN de los Judiones:
- Ponemos en remojo los judiones durante 24 horas. Los escurrimos y los depositamos en una cazuela ancha cubiertos con agua fría. Agregaremos las hojas de laurel, los ajos, el pié de cerdo, la oreja, la panceta y el chorizo que lo pinchamos para que suelte mejor su grasa. La carne la cocemos entera sin trocear. La sal la pondremos casi al final de la cocción.
- Cocinamos con el fuego lo más bajo posible y la cazuela tapada. Cuando empiece a hervir sacaremos la espuma que queda por encima.
- Añadimos agua fría un par de veces ya que así asustamos los judiones y se cocerán mejor. De vez en cuando removeremos la cazuela.
- Prepararemos el sofrito poniendo aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente sofreiremos la cebolla hasta que quede transparente. Apartaremos del fuego y echaremos el pimentón dulce, removeremos bien.
- Han transcurrido unas 2 horas y 15 minutos y sacaremos las carnes de la cazuela para trocearlas.
- Agregaremos el sofrito a la cazuela y las morcillas que las hemos pinchado. Añadiremos un poco más de agua fría si es necesario. Coceremos unos 10 minutos más.
- Sacamos de la cazuela la cabeza de ajos y agregamos las carnes troceadas. Salaremos el guiso y pondremos el orégano e incorporaremos las carnes. Cocinamos durante un par de minutos más comprobando que los judiones estén tiernos. Hay que ir con cuidado de que no se deshagan.
- Es conveniente dejar reposar este guiso al menos durante unas 3 horas o más ya que con el reposo los sabores se concentran mejor.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Judiones de la Granja para una mejor comprensión de todo lo explicado
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Nombre de la recetaJudiones de la GranjaAutorEl Forner de AlellaPublicado elPuntuación media 
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