Guisantes con Chipirones

Hoy tenemos preparada una receta deliciosa de Guisantes con Chipirones. Ya verás que esta legumbre combina perfectamente con muchos tipos de pescada, esta vez los hemos cocinado con Chipirones también conocidos como puntillas de Calamar. Puedes prepararlos o con guisantes frescos o si quieres con guisantes congelados. Recuerda que aproximadamente 250 grs. de guisantes congelados equivalen a 1 kg. de guisantes frescos.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

  • 750 grs. Guisantes congelados
  • 800 grs. Chipirones o Puntillas de Calamar
  • 6 Ajos tiernos
  • 3 Cebolletas pequeñas
  • 1 Tomate maduro
  • 150 ml. Vino Blanco
  • 12 Almendras tostadas
  • 12 Avellanas tostadas
  • 2 Dientes de Ajo
  • Menta fresca y Perejil
  • 1 Ñora o Pimiento choricero
  • Aceite de Oliva
  • Sal y Pimienta negra
  • 1 cucharadita de Azúcar

ELABORACIÓN:

  • Hidrataremos con agua caliente la ñora durante unos 30 minutos.
  • Picaremos las cebolletas finamente y cortaremos en discos pequeños los ajos tiernos.
  • En una cazuela y cuando el aceite esté caliente echaremos las cebollas y los ajos y lo rehogaremos con el fuego bajo durante unos 2 minutos procurando que los ajos no se tuesten.
  • Agregaremos los chipirones y les daremos unas vueltas. Echaremos la sal y la pimienta. Los chipirones soltarán agua. Los coceremos hasta que se haya absorbido el agua. 
  • A continuación añadiremos el vino y coceremos hasta que se evapore el alcohol, más o menos unos 2 minutos.
  • Agregaremos el tomate rallado al que hemos añadido una cucharadita de azúcar para quitarle acidez al tomate. Coceremos todo durante unos 4 minutos más.
  • Echaremos los guisantes a la cazuela, las hojas de menta y agua hirviendo para la cocción. Los coceremos durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos.
  • Rasparemos con un cuchillo la pulpa de la ñora y la depositaremos en un vaso batidor junto con los ajos cortados, el perejil abundante, las almendras y avellanas tostadas. Añadiremos también un poco del caldo de la cazuela y lo batiremos todo con un batidor eléctrico.
  • Incorporaremos la picada o majado a la cazuela. Removeremos y coceremos todo junto unos 4 minutos más.
  • Es conveniente dejar reposar este plato, ya que así se absorben mejor los sabores.

Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Guisantes con Chipirones para una mejor comprensión de todo lo explicado.

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Guisantes con Chipirones
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