Hoy vamos a preparar una Crema fría de Yemas que vimos en un programa de televisión y que nos gustó ya que la combinación de ingredientes nos pareció original. La probamos en casa y quedó muy buena.
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
- 300 gr. Yemas de Huevo
- 1 Estrella de Anís Estrellado
- 225 ml. Agua
- 300 gr. Azúcar en grano
- 25 gr. Maicena
- 3 Claras de Huevo
- 115 gr. Azúcar Molido
- 15 gr. Zumo de Lima
- Jengibre
- Ralladura de Lima
- 1 pizca de Sal
ELABORACIÓN:
- Pondremos un cazo al fuego con el agua y la estrella de anís. Cuando hierva el agua apagaremos el fuego. Taparemos el cazo y dejaremos reposar durante 30 minutos. Sacaremos después el anís estrellado.
- Separaremos 3 claras de huevo. Montaremos las claras con una pizca de sal y antes de que estén montadas del todo agregaremos el azúcar molido poco a poco, sin dejar de batir.
- Finalmente añadiremos el zumo de lima y acabaremos de montar.
- En una bandeja de horno y con papel de hornear por encima extenderemos el merengue procurando que nos quede de un grosor de ½ centímetro.
- Hemos precalentado el horno a 60º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 5 horas
- Pesaremos las yemas de huevo y las batiremos con unas varillas eléctricas. Una vez espumadas agregaremos la maicena y la integraremos con las varillas.
- Añadiremos el azúcar en grano al agua que hemos infusionado y cuando hierva el agua, apagaremos el fuego.
- Agregaremos en forma de hilo el jarabe a las yemas batiendo constantemente para que no se corten las yemas.
- Pasaremos la mezcla a un recipiente ancho y removeremos con un batidor manual constantemente y de forma enérgica para que al cocer no se pegue en la cazuela. Coceremos con el fuego muy bajo.
- Si tenemos un termómetro de cocina tenemos que apagar el fuego cuando llegue a los 80º. Sin termómetro, apagaremos el fuego cuando empiece a hervir y se espese. Dejaremos enfriar y después guardaremos en el frigorífico durante unas 2 o 3 horas tapado con papel film.
- Pondremos la crema en una copa o recipiente de cristal y por encima adornaremos con trocitos del merengue que hemos preparado anteriormente. Esto es opcional.
- Rallaremos jengibre por encima y también ralladura de lima.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Crema fría de Yemas para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Nombre de la receta
Crema fría de Yemas
Autor
El Forner de Alella
Publicado el
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