Como es tradición en diversas zonas de España se prepara esta típica Coca de Brioche con fruta confitada. Vamos a elaboramos una auténtica coca de San Juan para que la podáis hacer en vuestras casas fácilmente. Recuerda que puedes ver nuestro especial Verbena de Sant Joan.
INGREDIENTES
PARA LA MASA MADRE:
- 140 grs. Harina
- 30 grs. Levadura de panadero
- 80 ml. Agua templada.
PARA LA COCA:
- 90 grs. Azúcar
- 3 Huevos
- 425 grs. Harina de fuerza
- 90 grs. Mantequilla
- 10 grs. Sal
- 75 grs. Leche
- 20 ml. Anís Marie Brizard
Elaboración
- Primero prepararemos la masa madre juntando todos los ingredientes y amasando hasta que quede todo integrado.
- Dejaremos reposar dentro de un bol durante una hora tapada con un paño.
- Una vez haya fermentado, y doblado el volumen, añadiremos la leche, el anís, los huevos, el azúcar, la sal y la harina que previamente habremos tamizado.
- Amasamos toda la mezcla con la ayuda de una espátula. Se puede añadir opcionalmente la ralladura de medio limón.
- Una vez estén integrados todos los ingredientes, dejaremos reposar durante 15 minutos.
- Sacaremos del bol, enharinaremos un poco la mesa de trabajo, y empezaremos a amasar a mano.
- Agregaremos la mantequilla, que tiene que estar a temperatura pomada. No os preocupe que la masa se vuelva blanda ya que con el amasado, irá cogiendo de nuevo su textura.
- Una vez amasado durante un buen rato. ( mirar el video ) nos tiene que quedar una masa elástica.
- Le daremos un poco de forma y la dejaremos reposar otros 15 minutos tapada.
- Veréis que la masa esta mucho mas fácil y se trabaja mejor.
- La amasaremos un poco más le daremos una forma de bola y la pasaremos de nuevo al bol tapada con un paño para la prefermentación, hasta doblar el volumen.
- Pesaremos la masa a unos 800/1000 gramos le daremos forma de bola, la dejaremos reposar 5 minutos y con un rodillo le daremos forma ovalada o rectangular.
- La pintaremos con un huevo batido, y la adornaremos al gusto con las frutas confitadas.
- La dejaremos fermentar en un sitio cerrado que no le de el aire. Tiene que doblar el volumen. Esta coca tardó 4 horas de fermentación, si quereis acelerar el proceso, podéis añadirle a la masa de la coca 20/25 grs. de levadura de panadero.
- Le pondremos piñones y azúcar por toda la superficie,.
- Antes habremos precalentado el horno por arriba y por abajo a 250º pasaremos a su cocción bajando el horno a una temperatura entre 190/200º
- Entre 20/25 minutos tendremos una estupenda coca de frutas confitadas.
Como siempre os aconsejamos miréis el video de la Coca de Brioche con fruta confitada para una mejor comprensión.
