Avui prepararem una recepta de Vedella amb bolets i cebetes. Aquest plat ve acompanyat de Rovellons petits, que poden ser frescos o de pot, i cebetes petites denominades de platerets. És un plat de cuina tradicional dels que han de fer molt xup xup.
Pots veure el vídeo de la Vedella amb bolets i cebetes fent clic a la imatge.
INGREDIENTS:
- 1 kg. De Jarrete de Vedella a daus
- 2 Cebes
- 2 Tomàquets Madurs
- 100 ml. Vi Blanc
- 250 grs. Rovellons (Rovellons)
- 24 Cebes petites
- Farigola i Llorer
- 3 Dents d'all i julivert
- 1 Glaç de brou de Carn
- Mantega
- Oli d'Oliva
- 1 cullerada sopera de Farina
- Sal i Pebre Negre
Per confitar les cebetes:
- 100 ml. Aigua
- 1 cullerada de Sucre
- Mantega
ELABORACIÓ:
- Salpebrarem la carn i posarem una paella gran al foc amb oli d'oliva i una mica de mantega. Quan estigui ben calent fregirem la carn per tots els costats. Ha de quedar segellada.
- Al mateix oli sofregirem la ceba que hem picat molt petita amb el foc molt baix. Afegirem la sal i remourem. Cuinem la ceba durant uns 10 minuts aproximadament. Ha de quedar molt pochada.
- Afegirem la cullerada de farina i remourem perquè es cogui la farina. Tot seguit afegirem el vi i deixarem que evapori l'alcohol.
- Hem pelat i picat els tomàquets i els afegim a la salsa. Sofregiu-ho tot junt durant uns 10 minuts amb el foc molt baix. Remenarem la paella de tant en tant perquè no s'enganxi. Ha de quedar el sofregit com si fos una melmelada.
- Passarem el sofregit a una cassola gran. Afegim la carn i el suc que hagi deixat anar la carn. Afegirem l'aigua que ha d'estar bullint, el llorer, la farigola, el glaçó de brou de carn i el pebre negre.
- Taparem la cassola i cuinarem la carn amb el foc baix. Cal anar comprovant que no hi falti brou. Si cal afegiu-hi aigua però sempre molt calenta.
- Transcorreguts uns 30 minuts, afegirem l'all i el julivert ben picats i continuarem amb la cocció.
- Per confitar les cebetes posarem un cassó al foc amb la mantega i quan estigui fosa afegirem la cullerada de sucre i després les cebetes. Donarem unes voltes i hi afegirem una mica d'aigua. Remenarem fins que les cebetes quedin una mica daurades. Reservem
- Saltegeu els bolets en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Afegim els alls picats i abans que es daurin afegim els bolets i els saltem lleugerament. Salem els bolets.
- Després d'una hora i 15 minuts de cocció hi afegim els bolets i les cebetes i ho coem tot junt durant uns deu minuts més. Ha de quedar la carn molt tendra. La cocció ja depèn del tipus de carn.
- Deixarem reposar el nostre guisat almenys una mitja hora i, si es pot, és millor cuinar-lo el dia anterior ja que es concentren més els sabors.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Vedella amb Bolets i Cebollitas per a una millor comprensió de tot el que s'ha explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Vedella amb bolets i cebetes
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 1 Review(s)
2 comentaris a “Ternera con Setas y Cebollitas”
M'encanten els guisats que fas la Carme. Enhorabona.
Demà faré aquest guisat de carn amb bolets i cebets. Fa cara de ser boníssim.
Carme, ho expliquis molt bé i fas que resulti fàcil d'elaborar.
Moltes gràcies.
Teresa