Avui preparem un deliciosos Tournedó de Vedella amb Salsa de Xampinyons, el Tournedó és la part central del Filet que es talla força gruixut i s'embolica generalment amb rodanxes de Beicon o Panceta tallades fines. Avui el Forner d'Alella i la Carmen el preparen acompanyat d'una salsa de xampinyons. S
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
- 4 Filets gruixuts de Vedella
- 4 Llesques de Pa de Motlle
- 4 Talls grans de Beicon fumat
- 1 Ceba
- 600 grs. Xampinyons
- 400 ml. Crema de Llet per cuinar
- 50 grs. Mantega
- All i Julivert picats
- Oli d'Oliva
- Sal i Pebre Negre
ELABORACIÓ:
- Posem els talls de Beicon al voltant del filet i el lliguem amb un cordill alimentari. Reservem.
- Trossegem uns 150 grs. de xampinyons.
- En una paella hi posem oli d'oliva i quan estigui calent sofregim la ceba picada durant uns 3 minuts. Hi afegim els xampinyons trossejats, la sal i el pebre. Remenarem i fregirem tot junt fins que els xampinyons hagin deixat anar tota l'aigua.
- Hi afegim l'all i el julivert picat. Donem unes voltes i posem la nata per cuinar i remenem fins que estigui tot ben barrejat. Coem durant uns 3 minuts més remenant perquè no se'ns enganxi. Apaguem el foc.
- Saltegem la resta de xampinyons que poden ser sencers o trossejats al gust vostre. Posem una mica d'oli i la meitat de la mantega en una paella i quan estigui fosa afegirem els xampinyons. Salpebrarem. Taparem la paella perquè els xampinyons treguin tota la seva aigua. Després destaparem la paella i hi afegirem l'all i julivert picats.
- Fregim les llesques de pa pels dos costats. Les guardarem sobre paper absorbent.
- Posem una paella al foc i quan estigui ben calent posem un trosset de mantega i rostim la carn al nostre gust. És important fer-ho amb el foc ben alt perquè quedi torrada per sobre i al punt per dins. Depèn del vostre gust. El filet el salarem quan ja estigui cuit.
- Triturem la salsa de xampinyons fins que quedi ben batut. Si la salsa queda massa espessa, es pot afegir una mica de crema de llet o llet directament.
- Traiem el cordill del filet. Posem en un plat la llesca de pa, a sobre el filet i ho cobrim amb la salsa de xampinyons. Acompanyem el plat amb els xampinyons saltats.
