Carmen al Forner d'Alella ens presenta com preparar aquesta deliciosa Sarsuela de Peix i Marisc, un plat tradicional de la Cuina Espanyola molt apropiat per servir-lo en qualsevol celebració. Si ho feu a casa, serà la delícia dels vostres convidats. Per veure el vídeo d'aquesta recepta deliciosa clica a la imatge.
Ingredients:
4 Rodanxes de Lluç
4 Rodanxes de Rape
4 Escamarlans o Gambes
4 Llagostins
16 Musclos grans
20 Cloïsses
20 Anelles de Calamar
2 Cebes
4 Tomàquets madurs
100 ml. Vi Blanc
1 glaçó de Caldo de Peix
Oli d'Oliva
Sal i Pebre Negre
Farina per arrebossar
PER A LA PICADA:
9 Ametlles Torrades
2 Dents d'All
2 Llesques de Pa Frito
Julivert
Elaboració:
Posem una paella al foc i arrebossem amb farina les rodanxes de lluç i de rap i les fregim amb abundant oli d'oliva. Un cop fregit el peix el posarem en una cassola de fang gran. Reservarem
Fregirem lleugerament els escamarlans i els llagostins. Reservarem
Hem ratllat la ceba i la posem a la paella amb l'oli calent ia continuació hi afegim les anelles de calamar.
Deixarem sofregir tot junt fins que la ceba estigui daurada.
Ratllem els tomàquets i posem un pessic de sucre per treure'ls l'acidesa. Els afegim a la paella ia sofregir lentament, fins que el tomàquet quedi molt cuit com una melmelada. Anirem remenant de tant en tant.
Posem un cassó al foc amb una mica d'aigua i sal i hi afegim els musclos perquè s'obrin. Quan estiguin oberts colarem el brou i el reservarem. Traurem una part de la closca dels musclos.
Posarem una paella al foc i quan estigui calent hi tirem les cloïsses i una mica d'oli. Taparem i deixarem que s'obrin. Les traurem a mesura que s'obrin i les posarem a la cassola de fang.
Afegirem el vi blanc al sofregit i deixarem que redueixi. Afegirem el brou de la cocció i el glaçó de brou de peix.
Remenarem i deixarem coure a foc lent durant uns 5 minuts.
Passarem el sofregit a la cassola de fang i el distribuirem per tota la cassola. A continuació posarem a la cassola els musclos, els escamarlans i els llagostins
Mourem la cassola perquè arribi la salsa al fons. Deixarem coure tapat, a foc lent uns cinc minuts més. Es pot afegir una mica més daigua, ja que és millor que la salsa quedi una mica líquida.
Fem una picada amb els alls, les ametlles, les 2 llesques de pa fregit i el julivert i hi posarem el pebre negre. Ho piquem tot i afegirem una mica d'aigua a la picada. Ho incorporarem a la cassola i deixem bullir uns 3 minuts més, remenant perquè no s'enganxi el peix a la cassola.
És important deixar reposar una estona abans de servir-ho i per escalfar-ho és millor fer-ho al forn, amb la cassola tapada.
Us aconsello que veieu el vídeo de sarsuela de peix i marisc per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Hola!
Sóc fan de les vostres receptes. Acabo de veure la de la sarsuela de peix i marisc. Us demanaria o recomanaria que les receptes més laborioses com aquesta al final del vídeo comentéssiu quant de temps us ha portat preparar-la, així tindré una idea de quan he de començar!
Gràcies!
En resposta a Esperanza.Hola Esperanza.
I encara menys dir-te que és preferible fer-la el dia abans. Ja veuràs que et quedarà estupenda. Ja m'expliquessis.
Una abraçada i bones festes.
Estic seguint la vostra recepte de la sarsuela de peix, voldria saber amb els ngredients que hi poseu per quantes persones és.?
Moltes gràcies i salutacions.
Bon dia, tinc ganes de fer aquesta recepta de Zarzuela de marisc però vull saber si la puc deixar feta el dia anterior a dinar-la, o fins a quin pas la puc avançar. Moltes gràcies. Lourdes
Hola Lourdes Pots fer la Sarsuela el dia abans, encara et quedarà més saborosa. Tingues en compte de deixar força salsa i en escalfar la sarsuela ho fas amb el foc baix perquè no se t'enganxi. Un petonet wapa
Rebutjar | Respondre | Edició ràpida | Editar | Historial | Spam | Enviar a la paperera
Hola..espectacular..he apuntat tots els ingredients i elaboració..es sembla molt a la que feia la meva tia per Nadal,que aquest any,se'ns va anar,i la vostra recepta és la més semblant..m'agradaria preguntar quin tipus de vi acompanya millor i si em pots aconsellar sobre algun, com a entrant que podria posar.
Per curiositat la Sarsuela de peix és típica de Catalunya..si no és així..que diferència hi ha..
Moltíssimes gràcies
En resposta a Yolanda.Hola Yolanda és molt difícil recomanar un vi perquè en qüestió de gustos diuen que no hi ha res escrit. Nosaltres prenem aquesta sarsuela amb un vi blanc ben fresquet que es diu Viña Sol. D'entrant qualsevol crema suau a la nostra web hi ha un munt. Salutacions cordials
Bonissim! Ho vaig fer ayer i espectacular, Vaig fer alguna variant, ja que afegí molls, com feia el meu pare quan era petita, en comptes de glaçó de peix li vaig posar brou de peix que tenia congelat i tomaquet d'hort en conserva de la sogre sofregit k no sabia que portava pebrot. Mira que li tenia per aquest plat per si sortia mal, pk no és economic, però amb peix de qualitat i la teva recepte, he complert la promesa al meu marit despres de 6 anys esperant. I ja tenc un plat garantit per convidats,.Ara toca atrevir.me amb l'arros de llamantol!
En resposta a Jenny.Hola Jenny. Moltes gràcies pel comentari. M'alegra t'hagi agradat la nostra recepta. Efectivament el fumet de peix subtitueix el cubet i el pebrot li dóna un “toc” que a mi m'agrada però es pot fer sense si és vol. Anims l'arròs amb trucantol t'espera. Un petonet
Hola! No tinc cassola de fang i la meva cuina és inducció. Es pot fer en un altre recipient? Com fer per reescalfar si es prepara al matí i és per al sopar? Gràcies. Magda.
En resposta a Magda.Hola Magda És millor fer-ho al moment ja que la salsa se't pot deslligar i quedar oliós. Ho pots fer a cassola plana per sota i anar movent. Una abraçada
Hola! Les vostres receptes són sempre espectaculars!!!fetes amb l'afecte que mereixen.
Vaig convidada a casa d´uns amics
així que la guardo per a l'ocasió i espero surti bé.
Gràcies per compartir.
25 comentaris a “Zarzuela de pescado y marisco”
Hola!
Sóc fan de les vostres receptes. Acabo de veure la de la sarsuela de peix i marisc. Us demanaria o recomanaria que les receptes més laborioses com aquesta al final del vídeo comentéssiu quant de temps us ha portat preparar-la, així tindré una idea de quan he de començar!
Gràcies!
En resposta a Montse. Prenem nota i intentarem afegir-lo a les receptes que anem publicant.
Moltes gràcies pel comentari.
Salutacions afctuoses
Hola!!! M'encanta les vostres receptes!!! qe tal si la sarsuela la faig d'un dia per a un altre. quedaria amb mal aspecte?
Gràcies
En resposta a Esperanza.Hola Esperanza.
I encara menys dir-te que és preferible fer-la el dia abans. Ja veuràs que et quedarà estupenda. Ja m'expliquessis.
Una abraçada i bones festes.
Hola, es veu riquisima intentaré fer-la ja et deixo saber com em va sortir.
Gràcies per compartir,
Estic seguint la vostra recepte de la sarsuela de peix, voldria saber amb els ngredients que hi poseu per quantes persones és.?
Moltes gràcies i salutacions.
És per quatre persones. Salutacions
Bon dia, tinc ganes de fer aquesta recepta de Zarzuela de marisc però vull saber si la puc deixar feta el dia anterior a dinar-la, o fins a quin pas la puc avançar. Moltes gràcies. Lourdes
Hola Lourdes Pots fer la Sarsuela el dia abans, encara et quedarà més saborosa. Tingues en compte de deixar força salsa i en escalfar la sarsuela ho fas amb el foc baix perquè no se t'enganxi. Un petonet wapa
Rebutjar | Respondre | Edició ràpida | Editar | Historial | Spam | Enviar a la paperera
Feu uns àpats meravellosos, gràcies per ser així i compartir els vostres coneixements
En resposta a Ana.Muchas gràcies pel comentari Ana.
Petons
Gràcies per la recepta de la Zarzuela! Serà el nostre sopar de la nit de Nadal!
Ja veuràs que bona. Gaudiu, felices festes i cuidar-vos molt. Petons
Hola..espectacular..he apuntat tots els ingredients i elaboració..es sembla molt a la que feia la meva tia per Nadal,que aquest any,se'ns va anar,i la vostra recepta és la més semblant..m'agradaria preguntar quin tipus de vi acompanya millor i si em pots aconsellar sobre algun, com a entrant que podria posar.
Per curiositat la Sarsuela de peix és típica de Catalunya..si no és així..que diferència hi ha..
Moltíssimes gràcies
En resposta a Yolanda.Hola Yolanda és molt difícil recomanar un vi perquè en qüestió de gustos diuen que no hi ha res escrit. Nosaltres prenem aquesta sarsuela amb un vi blanc ben fresquet que es diu Viña Sol. D'entrant qualsevol crema suau a la nostra web hi ha un munt. Salutacions cordials
Bonissim! Ho vaig fer ayer i espectacular, Vaig fer alguna variant, ja que afegí molls, com feia el meu pare quan era petita, en comptes de glaçó de peix li vaig posar brou de peix que tenia congelat i tomaquet d'hort en conserva de la sogre sofregit k no sabia que portava pebrot. Mira que li tenia per aquest plat per si sortia mal, pk no és economic, però amb peix de qualitat i la teva recepte, he complert la promesa al meu marit despres de 6 anys esperant. I ja tenc un plat garantit per convidats,.Ara toca atrevir.me amb l'arros de llamantol!
En resposta a Jenny.Hola Jenny. Moltes gràcies pel comentari. M'alegra t'hagi agradat la nostra recepta. Efectivament el fumet de peix subtitueix el cubet i el pebrot li dóna un “toc” que a mi m'agrada però es pot fer sense si és vol. Anims l'arròs amb trucantol t'espera. Un petonet
Hola! No tinc cassola de fang i la meva cuina és inducció. Es pot fer en un altre recipient? Com fer per reescalfar si es prepara al matí i és per al sopar? Gràcies. Magda.
En resposta a Magda.Hola Magda És millor fer-ho al moment ja que la salsa se't pot deslligar i quedar oliós. Ho pots fer a cassola plana per sota i anar movent. Una abraçada
M'encanten receptes de casa de tota la vida i sempre surten bé
La Persona Real!
La Persona Real!
Moltíssimes gràcies pel comentari Monica
He fet diverses vegades la vostra sarsuela, i altres plats publicats a Youtube, simplement dir que he triomfat cada vegada que les he fet
La Persona Real!
La Persona Real!
Moltíssimes gràcies Marta, ens alegrem molt que t'agradin i que gaudeixis de les receptes. Salutacions afectuoses i bones festes
Hola! Les vostres receptes són sempre espectaculars!!!fetes amb l'afecte que mereixen.
Vaig convidada a casa d´uns amics
així que la guardo per a l'ocasió i espero surti bé.
Gràcies per compartir.
La Persona Real!
La Persona Real!
Moltes gràcies pel comentari Inma. Segur que et quedés molt rica.
Salutacions afectuoses