Avui hem preparat una recepta exquisida com és aquest Pastís de Crema Pastissera, un pastís perfecte per celebrar qualsevol aniversari o ocasió especial. Aquest delicioso pastís està elaborat amb un esponjós pa de pessic, farcit de suau crema pastissera i coberta amb una irresistible crema cremada. Els laterals estan adornats amb ametlla crocanti, afegint-hi un toc cruixent que farà les delícies de tots. Segueix la nostra recepta pas a pas i gaudeix d'un pastís que combina textures i sabors a cada mos.
INGREDIENTS per a un motlle de 22 cms. de diàmetre:
- 250 grs. Farina
- 250 grs. Sucre
- 5 Ous
- 8 grs. Llevat químic Royal
- 1 culleradeta de Vainilla líquida
- Ratlladura de Llimona
- 1 pessic de Sal
- 40 ml. Oli d'Oliva
- 40 ml. Llet
Per a la Crema Pastissera:
- 500 ml. Llet
- 100 grs. Sucre
- 37 grs. Maicena
- 3 Gemmes d'Ou
- 10 grs. Mantega
- Canyella a Branca i pell de Llimona
Per a l'Almívar:
- 70 ml. Aigua
- 70 grs. Sucre
- 30 ml. Cointreau (opcional)
Per adornar:
- Granet d'ametlla crocanti
ELABORACIÓ:
- Separem els rovells de les clares dels ous. Poseu els rovells en un bol juntament amb la meitat del sucre, la ratlladura de llimona, l'oli d'oliva, la llet i la vainilla líquida. Batem amb les varetes elèctriques fins que la barreja quedi d'un to blanquinós.
- En un altre bol muntarem les clares amb una mica de sal. A mig muntar hi afegirem la resta del sucre i acabarem de muntar les clares a punt de neu.
- Afegim els rovells a les clares muntades a poc a poc amb moviments envoltants de baix a dalt procurant que no es baixin les clares.
- A continuació afegirem la farina prèviament tamisada i el llevat químic, a poc a poc i també amb moviments envoltants de baix a dalt. Cal arribar bé fins al fons del recipient ja que la farina cau cap avall i és important que quedi tot ben integrat.
- Per coure el pa de pessic utilitzarem un motlle desmuntable de 22 centímetres de diàmetre. Folrem la base amb paper vegetal i després posem el cèrcol. Untem la base i els costats del motlle amb una mica de mantega. Hi afegim la massa al motlle i donem uns copets perquè surtin les bombolles d'aire.
- Hem preescalfat el forn a 175 º centígrads per dalt i baix i enfornem durant uns 45 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Farem la prova del escuradents per saber si ja està ben cuit. Deixarem que es refredi dins del motlle.
- Fem la crema pastissera posant la meitat de la llet al foc amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella. Quan comenci a bullir, apaguem el foc i tapem el cassó perquè s'infusioni bé.
- Poseu els rovells d'ou en un bol juntament amb la resta de la llet i la maizena i ho barregeu bé amb un batedor fins que quedi tot ben integrat.
- Un cop estigui freda colem la llet i traiem la pell de la llimona i la canyella.
- Posem la llet i la barreja dels ous en un cassó. Ho barregem bé i amb el foc baix remourem tota l'estona fins que la crema s'espesseixi. Apagarem el foc. Afegirem la mantega i remourem. Passem la crema a una plata allisant-la i deixarem que refredi totalment.
- Quan s'hagi refredat el pa de pessic i abans de treure'l del motlle amb un ganivet de serra ben llarg tallarem el pa de pessic arran del motlle perquè quedi ben recte.
- Obrirem el pa de pessic per la meitat i posarem al centre crema pastissera i la repartirem bé. Per sobre hi posarem una mica de crocant d'ametlla.
- Pintarem generosament l'altra part del pa de pessic amb l'almívar que hem fet bullint l'aigua i el sucre durant dos minuts i afegint després el cointreau. L'almívar ha d'estar fred.
- Taparem el pa de pessic i repartirem la crema pastissera per sobre i els costats del pastís. Cremarem la crema pastissera amb un cremador. Adornarem el pastís pels costats amb crocant d'ametlla.
- Hem reservat una mica de crema que la posarem en una màniga pastissera amb el filtre arrissat i adornem el pastís per sobre.
Us aconsello que veieu el nostre vídeo de Pastís de Crema Pastissera per a una millor comprensió de tot allò explicat.
Puntueu la recepta
Nom de la recepta
Pastís de Crema Pastissera
Autor
El Forner d'Alella
Publicat el
Puntuació mitjana
Baseu on 19 Review(s)
7 comentaris a “Tarta de Crema Pastelera”
Deliciosa, ens ha encantat a tothom.
Però dura molt poc. Se la mengen de seguida.
Felicitats
Encara no l'he feta. Però ja la faré i us dic amb o em va sortir. Ara, volia desitjar-vos,
feliç setmana santa. Una abraçada des d'Alemanya per a llista dues. Gràcies per les vostres meravelloses receptes.
Moltes gràcies Soledat
Igualment Feliç Setmana Santa
La vaig fer l'any passat i aquest any repetiré. Molt bona explicació i molt bona recepta! Moltes grâcies per compartir ?
Moltes gràcies pel comentari Ana.
Una forta abraçada
Moltes gràcies molt clara la seva explicació practicaré
Moltes gràcies pel comentari Rosa.