El Forner d'Alella prepara uns deliciosos Panets de Llet, unes pastetes molt tendres que faran les delícies dels vostres petits i als grans també us agradaran moltíssim. Són molt fàcils de fer a casa, segur que us agradaran.
Et feines en algun pas? Pots veure com prepara aquests rics brioixos al següent vídeo
INGREDIENTS:
- 500 grs. Farina de forn
- 250 ml. Llet
- 1 Ou
- 50 grs. Mantega
- 25 grs. Llevat fresc de forner
- 20 grs. Mel
- 25 grs. Llet en pols
- 40 grs. Sucre
- 10 grs. Sal
- 1 Ou per pintar
ELABORACIÓ:
- Posem en un bol la farina tamisada i hi afegim la mel dissolta en una mica de llet, l'ou, el sucre, la sal, la llet en pols dissolta també amb una mica de llet, i la mantega a punt de pomada. Reservarem una mica de llet per si ens quedés la massa massa líquida.
- Amassarem una mica la massa dins del bol ia mig pastar posarem el llevat desfet i la resta de la llet. Continuem pastant fins que la massa es desprengui de les parets del bol.
- Traiem la massa del bol i pastem amb les mans fins aconseguir una massa ben suau i llisa aproximadament uns 10 minuts. Fem la prova de la membrana que consisteix a agafar una mica de massa i estirar-la amb les mans i si no es trenca és que ja tenim la massa a punt (vegeu el vídeo).
- Tallarem la massa en porcions de 80 grams i fem una bola amb cada porció. Taparem les boles amb un drap i deixarem reposar durant uns 30/40 minuts.
- Per donar la forma a les pastetes agafarem una bola l'aplanarem i farem la forma de barreta (al vídeo es veu com es fa).
- Posarem les pastes a la safata del forn amb paper de fornejar per sobre. Els pintem amb ou batut.
- Farem uns talls bastant horitzontals i profunds a les pastetes amb un cuter. Els deixarem fermentar fins que dobleguin el volum en un lloc tancat que no els doni aire.
- Els pintarem de nou amb ou batut. Preescalfem el forn a 250 º centígrads per dalt i baix i en posar les brioixes baixem el forn a 220 º i els enfornem durant uns 14 minuts aproximadament. Depèn de cada forn. Es poden tapar amb paper d'alumini durant els darrers 5 minuts si veiem que agafen massa color. Els deixarem refredar.
Us aconsello que veieu el vídeo d'aquests deliciós Panets de Llet per a una millor comprensió de tot allò explicat.
21 comentaris a “Panecillos de Leche”
Bon dia per a tots com sempre una magnífica recepta preparada per un bon xef que els agradés a tots. Moltes gràcies per donar-nos a conèixer un receptari de luxe. Novament els felicito amb asteriscs
Per als brioixos Suïssos:
M'agradaria saber que he de substituir per la llet en pols no tinc aquest ingredient i que aporta la mel a la massa si ja posem el sucre
Moltíssimes gràcies!!
Sóc una seguidora assídua de les receptes
Faré els seus “bollos suïssos”
Una abraçada des de Salamanca
Hola Maite.
Si vols pots fer la mateixa recepta sense la llet en pols, jo la hi poso perquè reforça el sabor.
Pel que fa a la mel, fa que els brioixos siguin més tous i romanguin tendres més temps. És convenient posar-la
M'alegra siguis una assídua seguidora. Ja m'explicaràs que aquests bollos suïssos.
Una abraçada també per a tu des de Barcelona.
Gràcies com sempre Forner per aquestes receptes tan riques i amb gust de llar. Els faré. Abraçada. Anna
Salutacions des de Mexico!!
Magnífics suggeriments de Hallowin.
A Mexico se celebra el dia de morts amb el tradicional Pa de Mort, Potser tinguis informació de la seva elaboració.
Hola,
Tinc diverses preguntes:
La farina de fleca és la de força? Visc a Alemanya i aquí la criden a la farina de força crec 550.
en formar les pastetes perquè he de doblegar la massa diverses vegades? No n'hi ha prou simplement formar-los Amb el palmell de la mà com si fos un corró?
I una altra pregunta, és el mateix si deixo fermentar la massa primer a la nit i al matí formo les pastetes i les deixo una estona (20-30 mtos)?
Mil gràcies ha estat un plaer veure el vídeo, tan professional i alhora a l'abast de tothom
el bloc és una meravella però podríeu fer un índex de receptes al bloc? Ajudaria molt a triar el que es vol cuinar.
Hola Natalia. Bàsicament nosaltres aquí a Espanya, tenim 3 classes de farines. La que s'anomena de “força”, la “fleca” i finalment la “fluixa” naturalment, a més n'hi ha d'espelta, integral, de sègol, ecològiques, tritordeum etc etc etc. però ens centrarem en les bàsiques.
La de força s'utilitza per a masses que han de fermentar i que porten ingredients grassos com són ous, sucre, mantega etc. Serveix per brioixos, croisants, ensaïmades etc. Aquí a Espanya la distingim perquè a l'envàs indica que és de força, i també per l'etiqueta, que ha de contenir un mínim del 12% de proteïnes.
La fornera, és la que s'utilitza normalment per fer el pa, és més elàstica i emmotllable. No obstant a vegades, a les masses de pa s'hi afegeix una part de força. Normalment té entre el 10/12% de proteïna.
I finalment la fluixa que serveix per fer masses que no han de fermentar com són les magdalenes, bescuits etc. també és la que es fa servir per cuinar i aquesta té entre el 8/10% de proteïnes.
Si tens interès a fer masses fermentades, t'aconsello visitis aquest enllaç que t'adjunto ja que fer pa casro de qualitat requereix una sèrie de coneixements molt més enllà del que és per exemple fer una recepta de cuina que si se segueix al peu de la lletra sempre ha de sortir igual. A la fornera hi ha molts facores a tenir en compte temperatures humitats tipus de pastat i un llarguíssim etc.
Si és la primera vegada que pastes, i si vols fer aquests brioixos posa farina de força i segueix els passos tal com es veu al vídeo, et sortiran bé. Ja tindràs temps per anar investigant maneres per anar millorant.
Espero ser-te útil amiga. Salutacions cordials Enllaç http://www.elforodelpan.com
fa molt que els segueixo i m'agrada molt abraçades des de barcelona
Moltes gràcies pel comentari Joana. Una salutació afectuosa des d'Alella ?
Hola bones tinc un gran dubte la farina de fleca és la mateixa que la farina de blat??? I el llevat de forner és la mateixa que el llevat royal??
Espero la teva resposta
Moltes gràcies
Hola Geraldina. Efectivament la farina de forner és farina de blat. Però hauràs de procurar que sigui farina de força. Al paquet normalment el posa i es distingeix perquè té el 12% de proteïnes que també ho hauria de posar a l'etiqueta. El llevat de forner NO ÉS ROYAL. La royal és llevat químic que s'utilitza per als bescuits magdalenes etc. és a dir, masses que no han de fermentar. El llevat de forner, pot ser fresc o en pols als panets de llet jo utilitzo 25 grs. de llevat fresc si vols fer-los amb llevat sec hauràs de posar només un terç és a dir 8 grs. ja que és molt més fort. Salutacions cordials maca.
Hola! Gràcies per les vostres receptes, sempre miro a veure com puc fer i aquests panets em van venir de gust i pensi que potser als meus fills també. Em quedo la massa força enganxosa i li vaig afegir una mica més de farina però no es quedava solta així que la deixi per impossible. Em quedi amb les ganes. Per la seva experiència em sabria dir que és el que va poder fallar.
Moltes gràcies
Hola maria. Qualsevol massa que porti farina, ha de ser enganxosa al principi però a mesura que es va pastant a poc a poc va agafant consistència i arriba un moment que deixa d'enganxar-se. Això no obstant, això només s'aprèn amb la pràctica. Se li pot afegir més farina però el truquillo està en treballar-la força.
També si no es té experiència, és bo pastar uns 5 minuts i deixar-la reposar 5 minuts més i així successivament diverses vegades fins que la massa deixa d'estar tan enganxosa. És una pena que no aprofitessis la massa.
Salutacions cordials maca.
M'encanten el bloc i els vídeos!!
Una pregunta, aquesta recepta es podria fer amb pastadora tipus Kitchen aid? Em desespera amassar, per més vídeos que veig de com es fa no aconsegueixo que em surti bé?
El temps de pastat seria el mateix que a mà?
Gràcies!
Hola Lucia.
Quaqluier recepta es pot amassar amb la Kitchen ja que és una pastadora estupenda. El temps de pastat pot variar en funció de la velocitat que donis a la màquina. Per això el millor és planificar-se al que indica el fabricant. No obstant això, un bon pastat s'aconsegueix entre 10/13 minuts.
Salutacions cordials.
Bona tarda, felicitats pel vostre magnífic receptari
M'encantaria fer aquesta recepta al meu nen, però amb farina d'espelta o d'arròs.
Seria possible?
Una salutació
Hola Nora. Pots fer servir farina d'espelta, sense cap problema, però no et quedarà la molla tan suau com amb farina blanca de blat. Salutacions cordials.
Es poden fer els panets de llet sense llet en pols?
Gràcies
La Persona Real!
Hola Mireia, sense problema, són molt poquets grams, així que pots fer-ho sense
Salutacions afectuoses
Bona tarda,
Primer de tot felicitats i gràcies per tot el que feu. Escric la meva dubte en castellà perquè tothom ho pugui comprendre.
És possible fer el pa de llet sense llet en pols?
Moltes gràcies
La Persona Real!
Hola Mireia, i tant cap problema, són molt poquets grams. Ja ens diguessis!
Una abraçada i feliç diumenge